أكلات ليبية حارة بالمقادير

أرز ميوخ

المكوّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من معجون الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ست قطع متوسطة من لحم الغنم.
• ثلاثة اكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من البزار.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المشقوق من المنتصف.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح شفافاً.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه ويتحمر.
• إضافة معجون الطماطم، والبهارات والتقليب جيداً، ثمّ إضافة الماء وتحركه، وخفض الحرارة وتركه ليغلي لمدّة خمس عشرة دقيقةً.
• غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً.
• لف قطعة من الألومنيوم حول فوهة القدر.
• وضع الأرز في مصفاة من الألومنيوم بنفس حجم القدر المستخدم للحم، ووضعها فوقه مباشرةُ، وتقليب الأرز عدة مراتٍ خلال وقت الطهي، لمدّة خمس عشرة دقيقةً تقريباً.
• إزالة القدر العلوي وأخذ مغرفة من المرق وإضافته إلى الأرز وتقليبه، وإعادة القدر كما كان.
• ترك القدر على حرارةٍ منخفضةٍ من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً، مع تقليب الأرز كل عشر دقائق، وإضافة القليل من المرق حتى ينضج.
• إضافة البطاطا، والفلفل الأخضر خلال منتصف الوقت إلى اللحم حتى ينضج.
• تذوق الأرز إن كان ناضجاً أم لا، فإن لم يكون ناضجاً يترك حتى ينضج، وإن كان ناضجاً، فيتم سكبه في طبق التقديم، وتشريبه بالصلصة، ووضع الحم والبطاطا على الوجه وتقديمه.

الكسكس الليبي مع اللحم

المكوّنات

• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم المقطع إلى قطع متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسة أكواب من الماء.
• كوب من الحمص المسلوق.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• ثلاث حبات متوسطة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• كسكس مطبوخ -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على حرارةٍ منخفضةٍ وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح طرياً.
• إضافة معجون الطماطم، والبهارات والتقليب إلى دقيقتين، ثمّ إضافة مكعبات مرق الدجاج، والماء وتغطية القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لساعةٍ حتى ينضج اللحم.
• إضافة الجزر، والبطاطا وتركهما عشر دقائق، ثمّ إضافة الحمص، والكوسا وتركه ست دقائق.
• إبعاد القدر عن النار، وتقديم الخليط مع الكسكس.

الشوربة الليبية

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الحمراء مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• عصير حبة من الليمون.

• القرفة.
• الفلفل البري.
• الكركم.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة اللحم، ونصف كمية الملح، والفلفل الأسود وتقليبه حتى يتحمر، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• إضافة البصل إلى القدر نفسه مع الزيت المتبقي والملح وتقليبه حوالي اثنتي عشرة دقيقةً.
• إضافة المرق، والطماطم، والبهارات، واللحم، ثمّ تغطية القدر وتركه يغلي على حرارةٍ منخفضةٍ ثلاثين دقيقة.
• إضافة الحمص، والنعناع، وعصير الليمون، وتركه يغلي لبضع دقائق، ثمّ إبعاد القدر عن النار وتقديم الشوربة.