عمل المحشي

عمل المحشي

يعدّ طبق المحشي من ألذّ الأطباق التي تحضرها الأم للعائلة في أيّام الإجازات والعطل، والمحاشي تحضّر من عدّة أصناف، مثل: الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحلو، والبطاطا، والقرع، والبندورة وغيرها، وينتشر هذا الطبق كثيراً في الدول العربية، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن عمل الكوسا المحشي، وعمل شيخ المحشي باللحم.

الكوسا المحشي

المكوّنات

• كيلوغرام من الكوسا.
• رشّة من ملح الطعام.
• كأس من الأرز المصري.
• ملعقتان كبيرة من معجون البندورة والممزوج بالماء الساخن.
• حبّة من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• نصف حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• نحفر حبّات الكوسا حتّى يزال لبّها من دون أي كسر.
• نضع في وعاء كلاً من الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والفلفل الأسود، وملح الطعام، والقرفة، والبندورة ونخلطهماً معّاً بشكل جيّد.
• نحشو حبّات الكوسا المحفورة لكن يجب أن نراعي عدم امتلائها كثيراً.
• نضع الكوسا المحشي في طنجرة مملوؤة بالماء، ثمّ نضيف معجون البندورة.
• نترك الطنجرة على النار الهادئة حتّى يغلي الكوسا وينضج.
• نسكب الكوسا الناضج في صحن التقديم مع الشوربة الحمراء، ونقدمه على المائدة ساخناً مع طبق من المخلل الطرشي الحار، والعصير الطازج.

شيخ المحشي

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان متوسّط الجحم ومغسول.
• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• حبّة من البصل المقطع على شكل شرائح.
• ليتر من صوص البندورة.
• ملح طعام -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة والممزوج بملعقتين كبيرة من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ المشكل.
• كأس ونصف الكأس من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

طريقة التحضير

• نقشّر حبّات الباذنجان ونترك جزءً من قشرة جانباً على شكل مقلم.
• نحمي كأساً من الزيت النباتي ونقلي حبات الباذنجان حتى يصبه لونهم أشقر، ثمّ نزيل الباذنجان المقلي ونضعه على محارم ورقية.
• نحمي نصف كأس من الزيت المتبقي من القلي في مقلاة ونضيف اللحم المفروم، والبصل، والصنوبر ونحرك المكوّنات حتّى ينضج اللحم بشكل جيّد.
• نرشّ القرفة وبهار الطبيخ المشكّل، والملح، والفلفل الأسود ونحرك المزيج جيداً.
• نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• نعمل شقوق داخل وسط حبات الباذنجان بشكل طولي ثم نحشيهم بمزيج اللحم.
• نرتب حبات الباذنجان المحشوة باللحم في صينية أو في جاط بايركس.
• بعد ذلك، نسكب صلصة البندورة ومعجون البندورة فوق حبات الباذنجان.
• نضع الصينيّة أو البايركس داخل الفرن ونتركها فيه حتّى تغلي الصلصة ويصبح قوامها كثيفاً.
• نخرج الصينيّة من الفرن ونقدّم شيخ المحشي مع طبق من الأرز المصري، أو الخبز.