حشوة فطائر السبانخ

فطائر السبانخ

المكوّنات

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق من الحليب المُجفّف.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.

الحشوة:

• نصف كيلو من السبانخ المفرومة.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمّاق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبين من الطحين في وعاء الخلّاط.
• إضافة كلّ من الحليب، والملح، والسكر، والخميرة الفورية، والبيضة، وزيت الذرة.
• تثبيت مضرب العجين، وتحريك المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الماء، والبدء بالعجن حتّى تتشكّل عجينة ناعمة الملمس، مع إمكانيّة إضافة الطحين حسب الحاجة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ وضعها في صينية مدهونة بالزيت، وتغطيتها، وتركها في منطقة دافئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً.

تحضير الحشوة:

• وضع السبانخ في قدر كبير على النار مع استمرار التحريك حتّى تذبل.
• تصفية السبانخ بشكل جيّد، ووضعها في وعاء، ثمّ إضافة كلّ من البصل، والسمّاق، والزيت، والفلفل، والشطّة، وعصير الليمون، والملح.
• إشعال الفرن على درجة 190 درجة مئوية، وتجهيز صينية واسعة ذات حوافّ قصيرة.
• فرد العجينة لتُصبح بشكل دائري.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة، ثمّ إغلاقها على شكل مُثلّثات.
• وضع الفطيرة في الصينية بطريقة متباعدة، وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ترتاح.
• خبز العجينة في الفرن لمدّة تتراوح من 12-15 دقيقة، وذلك حتّى تُصبح ذهبية اللون.

فطائر الجبنة والسبانخ و الزعتر

المكوّنات

العجينة:

• سبعمئة وخمسين غرام من الطحين الأبيض.
• مئتان وخمسين غرام من الدقيق الأسمر.
• سبع غرامات من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المُجفّف.
• 125 ملّي غرام من زيت الزيتون.
• ماء - حسب الحاجة -.

حشوة فطائر الجبنة:

• كوب من جبنة العكّاوي المنقوعة والمُصفّاة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
• ملعقة من جبنة فيتا.
• ملعقة كبيرة من جبنة كريمي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• بيضة .

حشوة فطائر السبانخ:

• كوبان من السبانخ المفرومة والمُصفّاه.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• ربع كوب من دبس الرمّان.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

حشوة فطائر الزعتر:

• كوب من الزعتر بالسمسم والسمّاق.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع الطحين، والخميرة، وإضافة الحليب المُجفّف، والملح، والسكر، ثمّ مزج هذه المكوّنات مع بعضها البعض وهي جافّة.
• إضافة الزيت والماء بشكل تدريجي حتّى تُصبح العجينة متماسكة ولينة.
• عجن المقادير لمدّة تُقدّر بحوالي أربع إلى خمس دقائق.
• وضع العجينة حتّى تخمر لمدّة ساعة.

تحضير حشوة الفطائر:

• مزج كلّ من حشوة الجبنة، وحشوة السبانخ، وحشوة الزعتر، ووضعها كلّ منها جانباً.
• تشكيل العجينة وتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
• وضع الحشوة في العجينة.
• إغلاق العجينة على شكل مُثلّثات، باستثناء فطيرة الزعتر حيث يتمّ وضع الحشوة على وجه العجينة ولا يتمّ إغلاقها.
• دهن الصينية بالزيت قبل البدء بوضع الفطائر عليها؛ وذلك حتّى لا تلتصق الفطيرة بالصينية.
• دهن الفطائر بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة المطبخ.
• رشّ السمسم على وجه الفطائر - حسب الرغبة-.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة 225 درجة مشوية، وذلك حتّى يسخن الفرن.
• وضع الفطائر في الفرن لمدّة تُقدّر بحوالي 15 إلى 20 دقيقة، وحتّى تُصبح ذهبية اللون.