أكلات خفيفة للصيف

طريقة عمل فطائـر السّبانخ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكوابٍ إلا ربع من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح.
• كوب من الماء الدّافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.

• الحليب البودرة المجفّف.
• السكر.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• حزمة كبيرة من السّبانخ المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمّاق.

مكوّنات خليط التّلميع:

• صفار بيضة واحدة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الخل.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

طريقة تحضيرالعجينة:

• وضع كوبان من الدّقيق، وإضافة السكّر، الحليب، الخميرة، الملح والبيكنج باودر في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين تشغيل الخلّاط إلى أن يختلط ثمّ إضافة الماء والزّيت وتشغيل الخلّاط إلى أن تختلط المكوّنات وتتشكل العجينة ثمّ إضافة مزيد من الدّقيق حتّى الحصول على عجينة ليّنة والعجن على سرعة بطيئة لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغليف العجينة وتركها في مكانٍ دافئ لحوالي ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة عشرون قطعة تقريباً (أو حسب الرّغبة) وعملها مثل الكرة وتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجةٍ مئويّة وإحضار صواني قصيرة الحافّة.
• الضّغط بأطراف الأصابع على كرة العجينة إلى أن تصبح مثل القرص (أو يمكن استعمال النشّابة) ومسح حواف قرص العجينة بقليل من خليط التّلميع باستعمال فرشاةٍ ناعمة ووضع بعض الحشو في وسط القرص ثمّ إغلاق القرص مثل المثلّث وتثبيت الحواف جيداً.
• وضع الفطائر في الصّينية مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى ثمّ تغليفها وتركها لحوالي عشر دقائق أو إلى أن يتضاعف الحجم.
• مسح سطح الفطائر بطبقة خفيفة من خليط التّلميع.
• إدخالها الفرن مدّة تتراوح من إثني عشرة دقية إلى ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون، وتقديمها دافئة أو بدرجة الحرارة العاديّة.

طريقة تحضير الحشو:

• تسخين زيت الزّيتون والبصل في قدرٍ واسع إلى أن يذبل البصل ثمّ إضافة السّبانخ وتقليبه على نارٍ قويّة إلى أن يذبل وتركه على نارٍ متوسّطة إلى أن تتبخر منه كل السّوائل ثمّ إضافة الملح، الفلفل والسمّاق ووضعه في مصفاة إلى أن يبرد واستعماله لحشو الفطائر.

طريقة تحضيرخليط التّلميع:

• وضع الصّفار، الحليب والخل في كوبٍ صغير وتقليبه بالشّوكة إلى أن يختلط.

طريقة عمل أوارق السبانخ الصغيرة مع التمر واللوز

المكوّنات

• نصف كوبٍ من كل من:
• نصف بصلة متوسّطة الحجم ومقطّة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من خل الكرز.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
• ربع كوبٍ من كل من:
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
• ملعقتان صغيرتان من السمّاق.
• ثلاثة أكوابٍ من أوراق السّبانخ الصّغيرة.
• حبّتان من البرتقال أبو صرّة كبيرة ومقطّعة إلى حزوز.

• التّمر المدجوال والمنزوع النّوى ومقطّع إلى أرباعٍ طوليّة.
• خبز البيتا المقطّع إلى مربّعات والمحمّص.

• الملح البحري.
• رقائق الفلفل الأحمر.

• اللّوز المبشور المحمّص.
• بذور السّمسم المحمّصة.
• حب الرمّان.

• زيت الزّيتون.
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نقع التّمر والبصل في الملح والخل مدّة عشرين دقيقة.
• خلط اللّوز وبذور السّمسم والسمّاق ورقائق الفلفل الأحمر وملعقة من زيت الزّيتون والملح في هذه الأثناء ثمّ تقليبها ووضعها جانباً.
• مزج باقي زيت الزيتون مع عصير اللّيمون والملح.
• إضافة السّبانخ والبرتقال ومزيج البصل والتّتبيلة ومزيج اللّوز وبذور الرمّان في وعاء وتقليبهم ثمّ وضع مربّعات خبز البيتا على الوجه وتقديمها فوراً.