تحلية رمضان

عيش السَّرايا

المكوّنات

• كيس من خبز التوست (ست عشرة قطعة).
• كوبان من السكر.
• كوب إلاَّ رُبع من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الحليب السائل.
• ربع كوب من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التَّحضير

تحضير القطر:

• وضع كوبين من السكر، ماء، عسل وعصير الليمون في قدر عميق وتحريكهم قليلاً ومن ثمّ وضعهم على حرارة متوسطة إلى أن يغلي المزيج قليلاً.
• وضع خبز التُّوست في مُحضّرة الطعام وطحنه إلى أن يصبح ناعماً ثمّ تحميصه على النار في مقلاةٍ واسعة ووضعه في صحن التقديم.
• إضافة القطر للخبز المحمّص وضغطه قليلاً بواسطة ملعقة.

تحضير القشطة:

• وضع الحليب، النشا، السكر، القشطة وماء الزهر في قدر الطَّهي وخلطهم جيداً قبل اشعال النار تحت القدر لتتجانس المكونات جميعها معاً.
• إشعال نار متوسطة الحرارة تحت قدر الحليب والاستمرار بالتحريك إلى أن يصبح قوامه متماسكاً ثمّ سكبه فوق خبز التوست وتزيينهِ بالفستق الحلبي وتركِه ليبرُد قليلاً.
• إدخاله الثَّلاجة لبضع ساعات وتقديمه.

حلى أم علي

المكوّنات

• نصف باكيت كبير الحجم من عجينة البف باستري الجاهزة.
• أربع أكواب من الحليب السائل.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• القليل من الطحين الأبيض لفرد العجينة.

• الزبدة.
• جوز الهند.
• الزبيب.
• شرائح اللوز المقشر.
• الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• رش القليل من الطَّحين على طاولة العمل وفرد العجينة عليها وغزها بالشوكة ومن ثمَّ وضعها في صينية فرن مُسطَّحة وإدخالها لفرن مُحمَّى مسبقاً لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيَّاً.
• كسر العجينة في طبق آخر للفرن وإضافة المكسرات لها (الجوز، القرفة، اللوز، الزبيب وجوز الهند).
• وضع الحليب والسكر والزبدة في قدر الطهي وتسخينه قليلاً ومن ثمَّ سكبه على طبقة المُكسرات والعجين.
• إدخال الطبق للفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تتحمر العجينة وتقديمها ساخنة.

ليالي لبنان

المكوّنات

• كوب من السَّميد الخشن.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف كوب من كلٍ من:
• علبة من القشطة.
• القلي من الشيرة.

• العسل.
• جوز الهند.
• الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، السكر والفانيلا في قدر للطهي على النار وتركه إلى أن يصل لدرجة الغليان.
• إضافة كوب السميد للحليب المغلي والاستمرار في التحريك إلى أن يُصبح متماسكاً ثمّ سكبه في صينية واسعة وتركه إلى أن يبرد ويتماسك جيداً.
• إضافة طبقه من القشطة ورش جوز الهند والفستق الحلبي وتقطيعها وتقديمها مع القطر.

جيلي قمر الدّين

المكونات

• مئتا غرامٍ من قمر الدين.
• كوبان ونصف من الماء الساخن.
• أربع ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
• كوبان من الحليب المحلَّى.
• رشّة من الفستق الحلبي المطحون.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من الماء البارد.

طريقة التَّحضير

تحضير خليط قمر الدين:

• سكب الماء فوق قطع قمر الدين في وعاء عميق وتركه لعدّة ساعات حتى يذوب بالكامل ويتحول إلى شراب.
• إضافة ماء الورد فوق الخليط وتركه جانباً.
• وضع الماء الساخن والجيلاتين في قدر سميك القاعدة وخلطهما معاً حتى يذوب الجيلاتين.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة خليط قمر الدين وخلط المكونات جيداً حتى تتجانس معاً ويسمك قوام الخليط.
• سكب الخليط في طبق زجاجي ووضعه في البراد حتى يتماسك جيداً.
• تقطيع الجيلي إلى مكعبات صغيرة الحجم ووضعها جانباً.
• إحضار قالب ذو فتحة من المنتصف دهنه بالقليل من الزيت.

تحضير خليط الحليب:

• خلط الماء والجيلاتين في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار منخفضة الحرارة وتقليبه إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً.
• إضافة الحليب والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ سكب الخليط في القالب وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق حتى يتماسك قليلاً دون أن يجمد.
• إسقاط مكعبات الجيلي في خليط الحليب بداخل القالب ووضعه في البرّاد لبضع ساعات أو حتى صباح اليوم التالي.
• قلب قالب جيلي قمر الدين في طبق التقديم وتزيينه بما تبقى من مكبات الجيلي والفستق الحلبي المطحون وتقديمه.