طريقة ورق عنب حامض حلو

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من القدونس المفروم.
• كوب ونصف من الأرز.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ربع ساعة.
• وضع الأرز، والثوم، والبقدونس، والبصل، والطماطم، والفلفل، والملح، والنعناع، والبهار في طبق عميق، ثمّ التقليب حتّى يختلط.
• غسل ورق العنب جيداً، ثمّ وضع قليل من الحشو في وسط كلّ ورقة، ثمّ لفه مثل الأصبع، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• وضع ورق العنب في وعاء ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ وضع طبق فوقه للضغط عليه.
• وضع الدبس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء صغير، ثمّ وضع السائل المتبقي من الحشو، وكوب من الماء، مع التقليب حتّى يختلط، ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على نار قوية، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة ساعة حتّى يطهى، ثمّ تركه يبرد قبل التقديم.

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج، أو اللحم.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• حبة طماطم مفرومة.
• ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الأرز، واللحم، والبقدونس، والطماطم، والسمن، والبصل في وعاء عميق، ثمّ خلطها جيداً.
• فرد ورق العنب على السطح الخشن لأعلى للحشو.
• وضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب، بكمية مقدارها ملعقة.
• ثني جوانب الورقة، ثمّ لف الورقة حتّى نهايتها، وحتّى يتمّ غلقها بالكامل.
• وضع صحن صغير في قاع القدر، ثمّ رص أصابع أوراق العنب الملفوفة فوقها.
• وضع صحن صغير فوق كمية ورق العنب عندما يتمّ الانتهاء من رصّ كلّ الكمية، ثمّ يتمّ الضغط عليها.
• إضافة النعناع، وعصير الليمون، والثوم إلى القدر.
• إضافة المرق الساخن، ثمّ طهيه على نار هادئة حتّى ينضج.