حلويات بالقشطة

أم علي بالقشطة

المكونات

• عشر قطع من شرائح البف باستري مربعة الشكل.
• خمسة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من الجوز المجروش.
• ربع كوب من اللوز الشرائح.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من البندق المحمص المجروش.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• كوب واحد من القشطة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
• ربع كوب من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

• تجهيز طبق فخار، أو طبق فرن عميق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية قصيرة الحواف.
• تقطيع مربعات عجينة البف باستري إلى نصفين، ووضعها في الصينية، مع مراعاة ترك مسافة بين القطعة والأخرى، ووضعها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون، وتركها لتبرد تماماً.
• تقطيع البف إلى قطع صغيرة، ووضعها في طبق.
• تخفيف درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• إضافة الجوز، والزبيب، واللوز، والفستق، والبندق، وجوز الهند، والقرفة، وتقليب المكونات جيداً لتختلط مع عجينة البف المفتتة، وترك الخليط جانباً.
• وضع الحليب، والسكر، والفانيليا، والزبدة في قدر على نار متوسطة، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى يغلي الخليط.
• صب خليط الحليب مباشرة فوق خليط البف والمكسرات، وتقليبه قليلاً ليتوزع، وترك الخليط جانباً لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
• وضع القشطة والحليب المكثف في طبق، وتقليبهما جيداً حتى يختلطا مع بعضهما.
• توزيع خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء؛ ليتغطى سطحها قدر الإمكان في الخليط.
• وضع الفستق على سطح القشطة.
• وضع أم علي في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون، وتقديمها دافئة.

معمول بالقشطة

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

مكونات الحشوة:

• كوب من الحليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة:

• وضع السميد، والخميرة، والمستكة، والسكر في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة حتى تختلط المواد ببعضها، وإضافة الزبدة، وماء الزهر، وماء الورد، وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفه بالنايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.

طريقة تحضير القشطة:

• سكب الماء، والحليب، والسكر، والنشا، وماء الزهر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المكونات باستخدام المضرب اليدوي ليذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكونات بالملعقة الخشب حتى تتشكل مهلبية ناعمة الملمس.

طريقة تجميع العجينة والقشطة:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف في وسط الفرن.
• تبطين قالب عالي الحواف مقاس 23، أو 25 سنتيمتراً بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، ومد العجينة بواسطة النشابة إلى مربع بمقاس القالب المستخدم، ووضع العجينة في قاع القالب، والضغط عليها بأطراف الأصابع لتغطي القاع تماماً.
• توزيع القشطة على طبقة العجينة.
• مد بقية العجينة بنفس الطريقة، ونفس المقاس، ووضعها فوق طبقة القشطة.
• وضع القالب في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج المعمول من الفرن، وتوزيع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون مباشرة بعد إخراجه، وتركه في القالب ليبرد تماماً.
• إخراج المعمول من القالب، وتقطيعه بسكين حادة إلى مربعات حسب الرغبة، ووضعه في طبق وتقديمه.

بقلاوة بالقشطة

المكونات

• باكيت من عجينة الكُلاج (البقلاوة).
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوبان من السمن المذاب.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الحليب والنشا في قدر متوسط الحجم، وتقليب الحليب بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا، ثم إضافة الفانيليا.
• تسخين الحليب على نار متوسطة مع التقليب من الحين للآخر، وتركه إلى أن يغلي ويسمك، وتتشكل مهلبية متماسكة وناعمة.
• وضع المهلبية في طبق، وتركها لتبرد تماماً قبل الاستعمال.
• تجهيز صينية مستديرة مقاس 25، أو 28 سنتيمتراً تقريباً.
• وضع نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية، مع مراعاة أن تأخذ الشكل الدائري، وتغطي قاع وجوانب القالب، والضغط على حواف العجينة؛ لتلتصق بحواف الصينية.
• توزيع المهلبية على العجينة، مع الحرص على عدم وصولها للحواف؛ حتى لا تحترق أثناء الخبز.
• وضع بقية الرقاقات على المهلبية، وتغطيتها تماماً، خاصة الحواف.
• تقطيع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستعمال سكين حادة دون الوصول للحشوة والقاع؛ كي لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية، ويصعُب إخراجها من القالب.
• سكب السمنة المذابة على البقلاوة، وتغطيتها تماماً بها.
• وضع البقلاوة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتماسك المهلبية، وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج المهلبية من الفرن، والتخلص من السمن الزائد على البقلاوة بحذر شديد.
• وضع البقلاوة في طبق التقديم، وتشريبها بالقطر، وتزينها بالفستق الحلبي المفروم، وتقديمها.