عمل الغريبة السورية

مقدمة

الغريبة من الحلويات التي تعرف بهشاشة هضمها ونعومة شكلها، ولذة مذاقها، وهي من الحلويات سهلة العمل في المنازل، لذا سنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الغريبة السورية، بالإضافة إلى عدة طرق مختلفة ومنها على طريقة بعض الدول الأخرى.

طريقة عمل الغريبة السورية

• عدد 3 ونصف كوب من الدقيق (الطحين).
• عدد 1 ونصف كوب من السمنة الباردة.
• عدد 1 ونصف كوب من السكر الناعم (مطحون).
• عدد 1 ملعقة كبيرة من القطر.
• عدد 4 ملعقة كبيرة من الفستق المقشر والمملح، ويكون مقطع لأنصاف ومنقوعة بمياه باردة.

1. جهزي الدقيق في وعاء مناسب، وأصنعي في وسطه حفرة متوسطة، وأضيفي إليه القطر والسمن، ومن ثم اخلطيه جيداً، وقومي بعملية دعك (عجن) للعجينة.
2. أضيفي للعجينة السكر الناعم، وتابعي عملية دعك العجينة.
3. ضعي عجينة الغريبة في صينية، ومن ثم غطي الصينية بنايلون غذائي جيد، وضعيه لمدة لا تقل عن ساعة في البراد (الثلاجة).
4. بعد انتهاء المدة، ضعي تلك العجينة على سطح بارد، وأبدئي بدعكها مرة أخرى، وخذي جزء من تلك العجينة، وغطي الباقي بنايلون وأرجعيه للبراد خلال العمل.
5. نقوم ببرم العجينة على شكل أسطوانة، ومن ثم نقطع العجينة لقطع صغيرة ما تقارب نصف ملعقة.
6. نبدأ بأخذ قطعة ونقوم ببرمها بشكل أسطواني لتصبح ذات طول لا يتجاوز 2-سم، ومن ثم نضع الطرف الأول على الطرف الثاني، لتصبح ذات شكل دائري، ونزينها بحبة فستق بالوسط، ونضعها على صينية، ونعمل على ذلك لحين تنتهي العجينة.
7. نضع صينية الغريبة في الفرن بعد تسخينه لمدة عشر دقائق على درجة حرارة تساوي 150-مئوية، وبعدها نتركها لمدة لا تزيد عن خمس دقائق أو لحين نضوجها والحصول على لون ذهبي لقطع الغريبة.
8. بعد الانتهاء، نخرج الصينية من الفرن، ونرصّ القطع في صحن التقديم، وتقدم باردة.

الغريبة السورية بالفستق

• عدد 3 كوب من الدقيق.
• عدد 1 ونصف كوب من السكر المطحون (ناعم).
• عدد 1 كوب من السمنة.
• للزينة عدد 4/1 كوب من الفستق الحلبي.

1. نبدأ بخلط المكونات معاً، في وعاء مناسب.
2. نقسم العجينة لقطع متعددة على شكل أسطواني رفيع.
3. نقوم بلصق كل طرف بالطرف الآخر للعجينة، ونرصّ القطع في صينية، إلى حين نهاية كافة القطع.
4. نزين القطع بحبيبات الفستق الحلبي، حيث إنها توضع في وسط القطعة.
5. ندخل الصينية للفرن لحين نضوجها، ومن ثم نخرجها ونتركها حتى تبرد، ومن ثم تقدم باردة.

الغريبة الشامية

• عدد 2 كوب من الدقيق (الطحين).
• عدد 2/1 كوب من السكر الناعم (المطحون).
• عدد 1 كوب من السمنة.

1. نخفق كل من السكر الناعم والسمن بشكل جيد، لحصولنا على كريمة.
2. نضيف الدقيق للخليط السابق تدريجياً، لتصبح ذات خليط طري وسهل العمل التشكيل.
3. بعد الحصول على عجينة طرية متماسكة، نقوم بوضعها في البرد (الثلاجة) لمدة تقارب عشر دقائق، لترتاح العجينة ويسهل تشكيلها.
4. نقوم بتشكيل العجينة على حسب الذوق والرغبة، إما على شكل أسطوانات ملتصقة اطرافها ببعض، وإما عجينة دائرية، أو اختاري الشكل المناسب لرغبتك، وأضيفي لتلك القطع الصغيرة حبيبات المكسرات في الوسط.
5. نضع قطع الغريبة في صينية، ومن ثم نضعها في البراد لنحافظ على تماسكها قليلاً لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
6. في تلك اللحظات، قومي بتحمية الفرن بدرجة حرارة لا تزيد عن 140 مئوية.
7. نضع صينية الغريبة في الرف الأوسط للفرن، ولمدة ثلث ساعة (20 دقيقة)، لحين نضوجها ورؤية لونها الذهبي.
8. ملاحظة/ لا تقوم بتحريك قطع الغريبة مباشرة، وإنما أتركيها لتبرد، حتى تمنعي تفتتها.

تعرفي معنا هنا على طرق أخرى للغريبة حسب الدول غير الغريبة السورية.

طريقة عمل الغريبة اللبنانية

• دقيق بمقدار 340 غرام.
• سمنة بمقدار 170 غرام.
• سكر ناعم (مطحون) بمقدار 160 غرام.
• عدد 1 من بياض البيض.
• عدد 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد، حسب الرغبة.

1. أولاً نقوم بخلط السكر الناعم مع السمن، لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، ليتفتح لونه.
2. نقوم بتنخيل الدقيق (لنظافته)، ومن ثم نضيفه لخليط السكر بشكل تدريجي ليمتزجوا معاً، ومن ثم نضيف بياض البيض للعجينة، لتصبح طرية وناعمة.
3. نغلف العجينة بنايلون بلاستيك، ونضعها في البراد لترتاح، لمدة ساعة تقريباً أو أكثر؛ حسب الرغبة.
4. بعد أن ترتاح العجينة جيداً، نخرجها ونبدأ بتقطيعها ولفها على شكل رول أو حسب رغبتك في تشكيل العجينة، وضيفي لقطع الغريبة المكسرات المناسبة، إما صنوبر، فستق، أو لوز وغيره.
5. نضع تلك القطع على صينية الخبز، ونسخن الفرن لمدة ربع ساعة على حرارة تساوي 170-مئوية، أو لحين نضوجها وأخذها اللون الذهبي.

طريقة عمل الغريبة المصرية

• عدد 2 كوب من الدقيق.
• عدد 1 كوب من الزيت النباتي، الزبدة، أو السمنة، على حسب الرغبة.
• عدد 4/1 ملعقة صغيرة من حب الهيل الناعم.
• عدد 1 كوب من السكر الناعم (المطحون).

1. نضع كافة المقادير في وعاء عميق، ونخلطها معاً لتتجانس وتتماسك.
2. بعد أن تتماسك العجينة، نقوم بتقطيعها لأقراص صغيرة أو متوسطة الحجم.
3. نضع ورق زبدة على صينية الخبز، وندهنها بالقليل من الزيت، ونضع عليها قطع الغريبة.
4. نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، لحين نضوجها.
5. ملاحظة/ من الممكن تزيينها بالمربي، وهذا حسب الرغبة، وتقدم باردة.

طريقة عمل الغريبة السعودية

• حددي كمية الدقيق حسب العجينة.
• عدد 1 كوب من السكر الناعم (المطحون).
• عدد 1 كوب من الزيت النباتي.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من حب الهيل الناعم.

1. أخلطي السكر وحب الهيل في الزيت النباتي، ليمتزجوا ويتجانسوا جيداً.
2. ضيفي للخليط السابق الدقيق بشكل تدريجي، وأبقي على عملية العجن باستمرار، حتى حصولك على عجينة متماسكة.
3. قومي بعملية تكوير للعجين لقطع صغيرة الحجم، وضعيها في الصينية، بشكل متباعد واحدة عن الأخرى، واضغطي على كل قطعة ضغطة خفيفة لتتكور وتتشقق من الجانب.
4. أدخلي صينية الغريبة للفرن، حتى نضوجها وتصبح ذات لون ذهبي، واتركيه ليبرد، وقدميه مع مشروب القهوة.
5. ملاحظة/ في حال كانت العجينة قاسية، زيدي عليه الزيت حتى تصبح عجينة طرية.

طريقة عمل الغريبة التركية

• عدد 1 كيلو غرام من اللوز المطحون.
• عدد 4 من البيض.
• عدد 2/1 كيلو غرام من السكر الناعم.
• عدد رشة قليلة من الفانيليا.
• عدد 4 ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة.
• للتزيين عدد 4/1 كوب من الصنوبر أو اللوز.

1. نخلط السكر مع اللوز المطحون، ونضيف إليه البيض تدرجياً، حتى تتماسك العجينة.
2. نُقسم العجينة لكرات ذات حجم صغير، ونزينها بالمكسرات، ونرصّ القطع في الصينية.
3. ندهن قطع الغريبة بالقليل من الزبدة المذوبة، قبل إدخالها للفرن.
4. ندخل الصينية للفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة 5-دقائق، لحين نضوجها أو احمرار القطع.
5. ملاحظة: يُقترح أن تقدم الغريبة مع فنجان من الشاي، القهوة، أو مشروب النسكافيه.