وصفات مأكولات سورية

كبة بالصينية

مكوّنات عجينة الكبة

• كيلوغرام برغل بني.
• كيلوغرام هبرة ضأن مطحونة.
• حبّتا بصل أحمر مقطعتان إلى أرباع.
• ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي.
• رشة فلفل أحمر حلبي.
• رشة كمون.
• رشة نعناع مجفف.
• مئة وخمسون غرامًا سمن "للخبز".

مكوّنات الحشوة

• كيلوغرام لحم ضأن مفرومًا خشنًا.
• نصف كيلوغرام بصل مقطع ناعمًا.
• خمسون غرامًا صنوبر محمص.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غرامًا هبرة الضأن مطحونة.
• خمسون غرامًا لوز مقطع إلى أنصاف للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في حوالي ثلاثة أكواب من الماء وتتبيله بالبصل والبهارات.
• إذابة السمن في قدر، ثمّ إضافة البصل وتشويحه لمدة ثلاث دقائق دون أن يتغير لونه، ثمّ إضافة حشو اللحم وتشويحه حتى ينضج.
• إضافة البهارات وتعديل النكهة، ثمّ إضافة الصنوبر وترك الخليط جانبًا حتى يبرد.
• خلط اللحم مع الهبرة، وتمرير البرغل من ماكينة اللحم مرتين، وإذا كان البرغل جافًا، وإضافة بعض الماء.
• إضافة لحم الهبرة وفركها جيدًا بالبرغل في وعاء خزفي حتى يتماسك ويتجانس الخليط.
• تقطيع الكبة إلى كرات حسب حجم الصينية المستخدمة بحيث يكون وزن كلّ كرة مئتي غرام تقريبًا، وفتح الكرات باستخدام الأصابع أو الشوبك على ورق خبز أو ورق تغليف لتأخذ شكل الفطائر الصغيرة المستديرة.
• وضع نصف كمية الحشو في المنتصف، ثمّ غلقها بوضع طبقة أخرى من العجين وغلقها بإحكام.
• تشكيل سطح الكبة على شكل ماسة وإضافة السمن وتزيين الكرات باللوز.
• خبز الكبة في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.