طريقة الطعمية

الطّعميّة

المكوّنات

• كوب واحد من الفول المدشوش المنقوع والمًصفّى.
• بصل.
• بصل أخضر.
• شبت.
• بقدونس.
• كزبرة خضراء.
• بيضة واحدة.
• كمّون.
• كزبرة جافّة.
• بيكنج بودر.
• ثوم.
• سمسم.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت للقلي.
• ملعقة كبيرة من خلطة البقسماط.

طريقة التّحضير

• يضرب الفول المدشوش المنقوع والمصفّى فى الكبة، ثم يضاف إليه كل من البصل والبصل الأخضر والثوم والشّبت والبقدونس والكزبرة.
• يضاف القليل من الماء إلى الخليط، ثم تُضاف المقادير الأخرى وهي: البيكنج بودر، الكمّون، الملح والفلفل الأسود، ملعقة خلطة البقسماط، البيضة، السمسم، والكزبرة الجافة الناعمة.
• يقلب الخليط ويشكّل على صورة أقراص، ويخلط البقسماط مع السمسم ويوضع على وجه هذه الأقراص.
• تقلى الطعمية فى الزيت وتُقدم.

طعميّة بالفول والحُمص

المكوّنات

• كوب من الفول المدشوش المنقوع والمُصفّى.
• كوب من الحمّص المنقوع والمُصفّى.
• بصل.
• ثوم.
• شبت.
• بقدونس.
• كزبرة خضراء.
• سمسم.
• حبّة البركة.
• كمّون ناعم.
• كزبرة جافّة.
• زعتر جاف.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملح وفلفل أسود.
• زيت للقلي.

طريقة التّحضير

• يفرم الفول والحمّص في الكبة، ويُضاف إليه كل من البصل والثّوم والشّبت والبقدونس والكزبرة، ومن المُمكن إضافة الكرّات البلدي إذا توفّر.
• يُضاف بعد ذلك الزعتر والكمون والكزبرة والبيكنج صودا والشطة والملح، ومن المُمكن إضافة الفلفل الأسود.
• يقلّب كل الخليط جيّداً ويشكّل أقراصا توضع داخل حلقات البصل والفلفل الرومي.
• يُخلط السّمسم وحبّة البركة وتوضع على وجه الأقراص.
• تُقلى أقراص الطعميّة في الزيت، ثُم تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم.

كور الطعميّة

المكوّنات

• عجينة طعميّة.
• سمسم أبيض.
• لبن رائب.
• كريمة.
• بيضة.
• نشا.
• دبس رمّان.
• ملح وفلفل أسود.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• زيت للقلي.

طريقة التّحضير

• تُجهّز خلطة الطعميّة وتكوّر، ويضاف عليها السمسم ثم تقلى في الزيت.
• يُجهّز خليط من اللبن الرّائب مع النشا وبيضة على النار، ثُم تّضاف الكريمة مع استمرار التقليب.
• تضاف رشة فلفل وملح وقليل من دبس الرمان ثم يوضع المزيج على كور الطعمية.
• تقدم وصفة كور الطعمية مزينة بالبقدونس ودبس الرمان.

المراجع