كفتة بطحينية

كفتة بالطحينية

المكونات

مكونات عجينة الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعمًا جدًا.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا جدًا.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا جدًا ومن الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ومن البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ومن الهال المطحون.

• البقدونس المفروم ناعمًا جدًا.
• الملح.
• البهارات المشكلة المطحونة.

مكونات صلصة الطحينة:

• نصف كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللحم مع كل المكونات الأخرى في وعاء عميق، وخلطهم جيدًا باليد.
• فرد الكفتة بسماكة مناسبة في صينية خاصة بالفرن، والضغط عليها بالإصبع، وذلك لعمل فجوات صغيرة ومتفرقة على السطح.
• إدخال صينية الكفتة إلى فرن متوسط الحرارة، وطهيها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تجف السوائل فقط.
• خلط مزيج صلصة الطحينة جيدًا في أثناء طهي الكفتة في الصينية.
• وضع شرائح البصل مع ملعقتين من السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود، وتقليب البصل على نار منخفضة الحرارة إلى أن يذبل وينضج.
• إضافة صلصة الطحينة فوق البصل في المقلاة، وتركها إلى أن تبدأ بالغليان، ثم يتم سكبها فوق الكفتة، وترك صينية الكفتة في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى ينضج اللحم تمامًا، يمكن إضافة القليل من الماء الساخن للتحكم في كمية الصلصة وقوامها.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتقديمها ساخنة مع البطاطا المقلية والخبز العربي.

كرات الكفتة بالطحينية

المكونات

عجينة الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم منزوع العظم.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكونات صلصة الطحينة:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من لبن الزبادي وآخر من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع.
• مزج اللحم مع البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الملح والبهار في مفرمة اللحم، وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى تتكون كفتة ناعمة.
• دعك الكفتة عدة مرات بين اليدين، وتشكيلها بشكل كرات متوسطة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الصنوبر فيها، وتركه جانباً.
• قلي كرات الكفتة بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

تحضير الصلصة:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة البصل، وتقليبه مع الزيت حتى يذبل، ثم رفع المقلاة عن النار.
• وضع الطحينة والروب، الماء، عصير الليمون، الملح، الفلفل في طبق عميق، وتقليب المكونات مع بعضها حتى تتكون صلصة سائلة.
• إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليبها جيداً، ثم يتم توزيعها على كرات الكفتة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتنضج كرات الكفتة تماماً.
• إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر المقلي والبقدونس على الوجه، وتقديمها مع الأرز.