عمل الجكليت

الجكليت

الجكليت من الحلويّات العراقيّة المُميّزة والتي تُشبه إلى حدٍ كبير حلوى التوفي، وعادةً ما تُحضّر الجكليت في العراق لتقديمها للضيوف في الأعياد والمناسبات المختلفة، وللجكليت عدّة أنواع، منها: جكليت التوفي وحلاوة الجكليت. سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد هذين الصنفين.

حلاوة الجكليت

المكوّنات

• كوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
• كوب من الحليب المُجفّف.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني أو الزبدة.
• رشّة ملح.

الشيرة أو القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• نحضّر أوّلاً الشيرة (القطر) بوضع السكر والماء في قدر على نار متوسّطة، ونحرّك السكر حتى يذوب ثمّ نضيف الهيل وبعدها نضيف عصير الليمون ونترك المكوّنات تغلي مدّة خمس إلى عشر دقائق، ثمّ نرفع الشيرة عن النار ونضيف لها ماء الورد ونقلّبها.
• نضع الطحين والحليب الجافّ والنشا في وعاء عميق ونقلّب المكوّنات جيّداً كي تتداخل مع بعضها البعض، هذه الخطوة مهمّة للحصول على النتيجة المطلوبة.
• نضع الزيت في مقلاة مرتفعة الحوافّ على نار متوسّطة ونضيف لها السمن حتى يذوب ثمّ نضيف خليط الطحين والحليب والنشا ونُخفّض درجة الحرارة، نستخدم ملعقة معدنيّة لتقليب المكوّنات بسرعة ودون توقّف حتى يتحمّص الحليب والطّحين مع الزيت، حيث يحتاج ذلك لوقت طويل على نار هادئة جدّاً حتى لا تحترق المكوّنات.
• نستمر بالتحريك مع الضغط على المكوّنات حتى لا تتشكّل كتل من الطحين، ونستمر بذلك حتى يصبح لون الخليط بيج أو أشقر، فيجب ألّا ننتظر حتى يصبح اللون بنيّاً أو جوزيّاً.
• نسكب الشيرة على المكوّنات، يجب أن تكون الشيرة ساخنة جدّاً، ونسكبها بشكل تدريجي مع التقليب المستمر.
• نستمرّ بتحريك المكوّنات مع الشيرة حتى يمتصّ الطحين الشيرة ويتجانس الخليط وتزيد كثافته.
• نسكب الخليط في طبق واسع أو في أطباق فرديّة ونزيّنه باللّوز المحمّص ونقدّمه.

جكليت التوفي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الحليب الجافّ.
• كوبان من السكّر المطحون (بودرة).
• بيضة متوسّطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسون غراماً من الزبدة غير المملّحة.

طريقة التحضير

• نحمّص الحليب في مقلاة على نار هادئة، مع تقليبه باستمرار حتى يصبح ذهبيّ اللون، يجب عدم المبالغة في تحميصه حتى لا تظهر نكهة الحرق.
• نرفع الحليب عن النار ونضعه في طبق آخر حتى لا يبقى على حرارة المقلاة.
• نضع الزبدة في قدر عميق غير قابل للالتصاق ونذوّبها على نار هادئة، ثمّ نضيف لها الحليب ونخلط جيّداً.
• نضيف السكر المطحون، والحليب المحمّص، والزيت، والبيضة تدريجيّاً مع التحريك السريع والمستمر حتى لا تتكتّل المكوّنات، ومن الأفضل استخدام خفّاقة يدويّة أوّلاً حتى تتجانس المكوّنات ثمّ نستخدم ملعقة من السليكون حتى لا تلتصق التوفي بها، ونستمر بالتقليب حتى تتكاثف المكوّنات وتتجانس.
• نرفع القدر عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً، ونعجن المكوّنات باليد حتى تتماسك ويسهل تشكيلها.
• نضع التوفي في طبق "بايركس" مدهون بالقليل من الزيت ونساوي سطحها ثمّ نقطّعها لمُربّعات صغيرة، ثمّ نُدخل التوفي للثلّاجة حتى تبرد تماماً، لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ نغلّف كل ورقة بورق الشوكولاتة أو ورق الزبدة ونقدّمها.