أفضل سينابون هش وطري

لفائف القرفة

المكونات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ثلث كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• بيضة.
• رشة من المحسن.
• رشة من الملح.

مقادير الحشو:

• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقتان صغيرة من القرفة.

التزيين:

• قطرات من الحليب.
• كوب من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

العجينة:

• خلط السكر، والماء، والخميرة، وترك الخليط حتّى يبرد، ثمّ خفق الحليب والبيض معاً، وإضافته إلى خليط الخميرة.
• إضافة الزبدة اللينة والملح إلى الخليط، ثمّ خلطه حتّى تمتزج المكونات.
• خلط الدقيق والمحسن، ثمّ إضافة كوب دقيق واحد تلو الآخر على خليط الخميرة المُحضّر مسبقاً مع الخفق جيداً بعد كلّ إضافة، ثمّ عجن العجين حتّى يُصبح مرناً، ويُمكن أن تحتاج العجينة إلى قدر أكبر أو أقل من الدقيق.
• ترك العجين حتّى يخمر، وتغطيته بقطعة من القماش حتّى يتزايد فى الحجم إلى الضعف.
• ضرب العجينة باليد حتّى تهبط، ثمّ عجنها قليلاً.

الحشو:

• خلط الزبدة، والقرفة، والسكر البني جيداً حتّى يُصبح كالمعجون.
• فرد العجين على شكل مستطيل على سطح طاولة، ثمّ فرد خليط السكر البني عليه مع ترك حوالي 2.5 سنتيمتر بدون سكر على كلّ جوانب العجين حتّى يتمّ إغلاقه بإحكام.
• لف العجين على شكل حلزوني بشكل محكم، وتقطيعه إلى شرائح.
• وضع العجين على صينية فرن مجهزة بورق الخبز، وتركه حتّى يتخمر مرّةً أخرى.
• خبزه في فرن حتّى يُصبح باللون الذهبي، وعلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.

التزيين:

• وضع عدّة قطرات من الحليب مع السكر البودرة والفانيليا في إناء متوسط الحجم.
• خفق المكونات حتّى يُصبح الخليط هشاً قليلاً.
• سكب خليط السكر فوق لفائف القرفة.

سينابون

المكونات

• ثلاثمئة غرام دقيق منخول.
• مئة غرام زبدة لينة.
• مئة مليليتر زيت ذرة.
• مئة غرام سكر بني أو أيّ نوع سكر.
• خمسون غرام قرفة ناعمة.
• كوب ماء دافئ.
• ملعقتين خميرة جافة.
• رشه ملح.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق فى وعاء، وإضافة الزيت وفركه براحة اليد.
• وضع الخميرة الجافة، وملعقة سكر، والماء، وعجن المكونات جيداً، ثمّ تركها لتخمر لمدّة 10 دقائق.
• فرد العجين على شكل مستطيل، ودهنه بالزبدة أولاً، ثمّ رش السكر والقرفة.
• لف العجين على شكل اسطوانة طولية وقطع 5 سنتيمتر لكلّ قطعة.
• رص اللفائف أو السينابون في صينية مدهونة بالزبدة، وتركه لتخمر 10 دقائق أخرى.
• خبزها فى فرن متوسط الحرارة.
• وضع الصوص المفضّل؛ كالشوكولاتة، أو الجبن، أو الحليب المكثف عليها بعد إخراجها من الفرن.

لفائف القرفة بالكراميل

المكونات

العجينة:

• كوب حليب.
• أربعة أكواب دقيق.
• نصف كوب سكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

الكراميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع كوب سكر بني فاتح.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• كوب ونصف جوز مجروش.

الحشو:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاث أرباع كوب سكر بني فاتح.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع الحليب، والزبدة، وبرش البرتقال، في قدر صغير على نار متوسطة لتذوب الزبدة ويسخن الحليب.
• وضع ثلاث أكواب من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط المواد.
• إبعاد مضرب التقليب وتثبيت مضرب العجن، ثمّ إضافة صفار البيض، والفانيليا، وخليط الحليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة.
• عجن المكونات على سرعة بطيئة لمدّة 3-4 دقائق، ثمّ تشكيل العجينة على شكل كرة، ووضعها في طبق مدهون بالزيت.
• دهن سطح العجينة بالزيت ثمّ تغليفها بالنايلون.
• وضع العجينة في مكان دافئ ليتضاعف حجمها، ويعتمد الوقت التذي تحتاجه على درجة حرارة المكان.

الكراميل:

• إحضار صينية بمقاس 33x23 سنتيمتر تقريباً.
• وضع الزبدة، والسكر، والعسل في قدر صغير، وتسخينه على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكر.
• صب الكراميل مباشرةً في الصينية، ثمّ توزيع الجوز، وتركه جانباً.
• فرد العجينة إلى مربع 12×12 سنتيمتر تقريباً.

الحشو:

• مسح العجينة بالزبدة اللينة، ونثر السكر والقرفة.
• لف العجينة على شكل لفافة، وتثبيت الحافة جيداً.
• تقطيع اللفافة باستخدام سكين حادة أو خيط إلى 12 شريحة متساوية.
• ترتيب اللفائف متراصة في الصيينة، وتغليفها بالنايلون، وتركها في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وخبز لفائف القرفة 20-25 دقيقة إلى أن يتحمّر السطح.
• قلب اللفائف أو السينابون مباشرةً على طبق التقديم، وتقديمها ساخنة أو باردة.