أفضل كنافة

كنافة بالجبنة

المكوّنات

• نصف كيلو من الكنافة.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاوي، ونقعه مع تغيير الماء؛ للتخلّص من الملح.
• نقع جبن الموزاريلا بالماء، وتغيير الماء؛ للتخلص من الملح.
• تصفية الجبن جيداً، وإضافة ماء الورد والزهر، والسكر، وتركه في مصفاة.
• خلط الكنافة مع كوب من السمن مع تفتيتها قدر الامكان.
• إحضار صينية مستديرة بقياس 22 سنتمتراً.
• وضع السمن والصبغة في الصينية، وفرك السمن مع اللون ليتغطى تماماً، وتوزيعه في قاع وجوانب الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع مقدار الكنافة في قاع الصينية، وترك حوالي سنتيمتر على الحواف من ارتفاع الكنافة.
• توزيع الجبن والضغط عليها، لتصبح بطبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن، والضغط عليها لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ثمّ التخلّص من ورق المطبخ.
• توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بخفّة، ثمّ توزيع بقية السمن.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200، و لمدّة 45 دقيقة، حتى تتحمّر الجوانب.
• ترك الصينية تبرد لبضع دقائق، ثمّ قلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق.

الكنافة بالسميد

المكونات

• نصف كيلو غرام من الكنافة.
• نصف كوب من السمن.
• ربع كوب كلّ من: الزبيب، والبندق المطحون، وجوز الهند المطحون.
• ثلث كوب من السميد.
• أربع ملاعق من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• رشّة من الملح.
• كمية من القطر بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• تذويب نصف كمية السمن في مقلاة، أو مقلاة ذات جوانب عالية، ثمّ إضافة الكنافة، والضغط عليها جيداً.
• ترطيب السميد بالماء، وخلط الزبيب، والبندق، وجوز الهند جيداً، ثمّ إضافة المزيج إلى طبقة الكنافة مع مراعاة عدم وضعه على الأطراف.
• إضافة باقي كمية الكنافة فوق طبقة الحشوة في المقلاة وضغطه جيداً.
• وضع المقلاة على نار خفيفة فوق البوتاجاز مع الاستمرار في الضغط عليها.
• رفع الكنافة عن النار عندما تحمرّ الأطراف، وقلبها في صحن.
• وضع باقي كمية السمن في المقلاة، ثمّ إضافة الكنافة مرة أخرى على الوجه الآخر غير المحمر.
• نقل الكنافة في الطبق التقديم عندما تحمر أطرافها.
• صبّ القطر فوقها وتقديمها.

كنافة بالقشطة

المكوّنات

القشطة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الحليب.
• كوب من السمن اللين.
• كوب من السكر الناعم.
• خمسمئة غرام من الكنافة.
• شيرة للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكيّ الأوسط.
• إحضار قالب له فتحة من الوسط.
• وضع الكنافة في طبق عيمق، مع السمن والسكر، وتقليب الكنافة بأطراف الأصابع، لخلط السمن والسكر، مع مراعاة عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط متماسكة.
• أخذ ثلثي كمية الكنافة ووضعها في القالب؛ لتغطي القاع والحواف مع محاولة عمل تجويف في الكنافة، ومراعاة مع عدم الوصول إلى القاع.
• سكب القشطة في الوسط بهدوء كي لا تصل إلى القاع.
• توزيع بقية الكنافة على القشطة؛ لتتغطى تماماً، مع الحرص على عدم الضغط عليها.
• وضع الكنافة في الفرن لمدّة 30 دقيقة إلى أن تتماسك القشطة ويصبح لون الكنافة ذهبيّ مائل إلى البنيّ.
• إخراج الكنافة من الفرن، وقلبها في طبق تقديم مسطّح، ثمّ توزيع القطر وتقديمها دافئة أو باردة.
• ولتحضير القشطة يتمّ وضع الحليب في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم مع النشا والفانيلا، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب المكوّنات بملعقة خشبية إلى أن يغلي الحليب، وتتكون قشطة متماسكة، واستخدامها.