أحسن عجينة بيتزا

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكوِّنات

• كيلو غرام من دقيق الخبز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقه كبيرة من السكر.
• ماء دافئ للعجن -حسب الحاجة-.

• الخميرة الجافة.
• الملح.

الإضافات:

• مئتا غرام من اللحم المجفف.
• جبنة موزاريلا.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• علبة من الطماطم الصحيحة بدون إضافات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من السميد.
• نصف كوب من الدقيق.
• خليط من القليل من الدقيق والسميد لفرد العجين.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والخميرة والسكر وزيت الزيتون والملح وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة، ثم إضافة الماء بالتدريج أثناء تشغيل العجانة حتى تتكون عجينة ملساء مع الإستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق.
• تغطية العجينة وتركها تختمر لمدة ساعة.
• تسخين الفرن ووضع الرف الشبكي في المنتصف ووضع حجر البيتزا بالفرن حتى يسخن جيداً.
• تقطيع العجين لثلاث أو أربع قطع حسب حجم البيتزا المطلوب.
• رش السطح بخليط الدقيق والسميد وفرد العجينة حتى يصبح شكلها دائرياً.
• فرد جزء من الطماطم على العجينة ووضع قطعتين من جبنة الموزاريلا فوقها.
• دهن أطراف العجينة بزيت الزيتون.
• وضع البيتزا على حجر البيتزا فى الفرن ورفع الرف تحت الشواية وخبزها لمدة عشر دقائق حتى يتحمر القاع والسطح.
• إخراج البيتزا من الفرن وإضافة الجرجير واللحم المجفف وشرائح البارميزان.
• رش الفلفل الأسود الطازج ومن ثم تقدم.

البيتزا بالفطر

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من طحين الخبز.
• ثلاثمئة وخمس وسبعون غراماً من الماء.
• عشر غرامات من السكر.
• خمس غرامات من الخميرة الجافة.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت زيتون.

مكونات الحشوة:

• كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من الطماطم المجففة مقطعة إلى شرائح.
• كوب من الفطر.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.

• جبنة الموزاريلا.
• صلصة البيتزا الجاهزة.

طريقة التحضير

• وضع الماء، زيت الزيتون والخميرة وخلط المكونات جيداً حتى تذوب الخميرة.
• إضافة السكر، الطحين والملح للخليط وخلط المواد في الخلاط على سرعة منخفضة لـمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتكون عجينة طرية، ملساء وناعمة.
• دهن وعاء بالزيت ومن ثم نقل العجينة للوعاء وتركها في الوعاء حتى تختمر و ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• رش سطح العمل بالقليل من الدقيق وعجن العجينة وتقليبها مرة أخرى بالدقيق المرشوش ومن ثم إعادة العجينة إلى الوعاء المدهون بالزيت و تركها لتختمر لمدة ساعتين.
• تقسيم العجينة إلى ست قطع حسب العدد والحجم المطلوب والمرغوب به ومن ثم ترك العجينة حتى ترتاح لـمدة خمس عشرة دقيقة بعد تقطيعها.
• فرد العجينة حتى تصبح رقيقة على سطح العمل من ثم وضعها في صينية خبز البيتزا وفرد صلصة البيتزا فوق العجينة.
• إضافة مقادير الحشوة من شرائح الطماطم المجففة، شرائح الزيتون الأخضر وشرائح الفطر.
• رش جبنة الموزاريلا فوق مكونات البيتزا.
• خبز البيتزا في الفرن عند درجة حرارة 230 درجة مئوية لـمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تتحمر أطراف العجينة.