أفضل طريقة عجينة للبيتزا

البيتزا الأيطاليه الأصلية

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح.
• كيلو غرامٍ من الطحين.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

المكونات الإضافية:

• نصف كوب من الطحين.
• مئتا غرامٍ من اللحم المجفف أو البريساولا.
• علبة من الطماطم الصحيحة دون إضافات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• كوب من سميد السيمولينا.
• مئة وخمسون غرامٍ من جبنة البارميزان.
• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• فلفل أسود.

للفرد:

• خليط الطحين والسيمولينا.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات العجينة في وعاء الخلاط ما عدا الماء.
• إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في عجن المكونات إلى أن تصبح العجينة على شكل كرة.
• الاستمرار في العجن لمدة من أربع إلى خمس دقائق ثمَّ تغطية العجينة.
• وضع العجينة جانباً، وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع حجر البيتزا في الفرن قبل الخبز لمدة ستين إلى أن يسخن جيداً في الرف المتوسط.
• تقطيع العجينة إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم البيتزا المرغوب به.
• رش خليط السميد والطحين على سطح نظيف، وفرد العجينة على شكل دائري.
• وضع جزء من الطماطم وفوقها ملعقة إلى ملعقتين من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى قطع متوسطة، وتوزيعها فوق البيتزا.
• دهن الأطراف بزيت الزيتون.
• إدخال البيتزا إلى الفرن فوق حجر البيتزا، ورفع الرف للأعلى تحت الشواية.
• خبز البيتزا لمدة عشر دقائق أو إلى أن يتم تحمير القاع والسطح.
• إخراج البيتزا ثمَّ إضافة كلٍ من: شرائح البرميزان، اللحم المجفف والجرجير.
• رش الفلفل الاسود الطازج على البيتزا ثمَّ تقديمها ساخنة.

بيتزا البيبروني بصلصة البولونيز

المكوّنات

مكونات صلصة البيتزا:

• مكعب من مرقة الدجاج.
• خمسة وستون ملليلترًا من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• خمسمئة ملليلترٍ من بيوريه طماطم.

• الزعتر المجفف.
• البقدونس المجفف.

مكونات قاعدة البيتزا:

• مئة غرامٍ من البيبروني المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• لتر ونصف من الماء.
• خمسة وستون ملليلترًا من كل من:
• مكعب من مرقة الدجاج.
• مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة السباجيتي الرفيعة.

• الماء البارد.
• الماء الساخن.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.

تحضير صلصة البيتزا:

• وضع كلٍ من: السكر البني، البهارات وبيوريه الطماطم في قدر متوسطة الحجم.
• إضافة الماء الساخن ومرق دجاج، وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.

تحضير قاعدة البيتزا:

• طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى أن يتم نضجها تماماً.
• رفع المعكرونة عن النار، وتركها في الماء الساخن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح لينة ثمَّ تصفيتها وإعادتها إلى الطبق الفارغ.
• إذابة مكعب مرق الدجاج في الماء الساخن ثمَّ إضافة المعكرونة وتقليبها.
• إذابة النشا في الماء البارد ثمَّ إضافته إلى المعكرونة مع الاستمرار في التقليب إلى أن تصبح المعكرونة لزجة.
• نقل خليط المعكرونة إلى صينية خبز دائرية مدهونة جيدًا بالزبدة والضغط عليه من أجل تكوين سطح مسطح.
• سكب صلصة البيتزا على المعكرونة ثمَّ رش الجبنة، ووضع الببروني على الوجه.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبز البيتزا في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتم إذابة الجبنة ويصبح الببروني مقرمشاً.
• إخراج الصينية من الفرن ثمَّ رفع البيتزا، وتقطيعها إلى شرائح ثمَّ تقديمها.