أفضل عجينة سمبوسة

سمبوسة النخي

المكوّنات

مكونات العجينة:

• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من طحين النخي (الحمص).
• كوب ونصف من الطحين.

مكونات الحشو:

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم.
• حبة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من النخي المسلوق.
• ملعقة صغيرة من كلِ من: الملح وبهارات الكاري.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الملح، دقيق النخي، الملح والطحين في وعاء الخلاّط وتثبيت مضرب العجين.
• تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لعدة ثواني لتختلط المكونات معاً.
• إضافة الماء وتشغيل الخلاط على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين العجينة ويتم إنفصالها عن حواف الطبق.
• تشغيل الخلاط على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين عجينة قاسية.
• وضع العجينة في طبق وتغليفها بقطعة من ورق النايلو وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، النخي، البطاطا، البصل، االفلفل، الكركم، بهارات الكاري، الثوم والزنجبيل وتقليب الخضار والبهارات معاً ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء وخفض درجة الحرارة.
• تغطية المقلاة وترك الخضار لعدة دقائق إلى أن يتم نضجها جيداً.
• وضع الحشو في طبق واسع وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمَّ إضافة الكزبرة وتقليب المكونات معاً.
• مد العجين باستعمال النشّابة على سطح مرشوش بالطحين إلى سمك متوسط.
• إحضارأداة تشكيل الفطائر وتقطيع العجينة إلى دوائر.
• وضع دائرة من العجينة على الأداة ثمَّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو فيها.
• إغلاق الأداة على الحشو مع الضغط عليها بخفة من أجل أن تلتصق أطراف العجينة والحصول على سمبوسة مزخرفة.
• إكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة والحشو إلى إنتهاء الكمية.

للقلي:

• وضع كمية من الزيت بحيث بارتفاع قليل في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً جيداً (بالإمكان استخدام المقلاة الكهربائية لقلي السمبوسة).
• قلي السمبوسمة على دفعات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• رفع السمبوسة من الزيت ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمَّ تقديمها ساخنة.

السمبوسة

المكوّنات

• ثلث كوب من الماء الدافئ.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الحبوب.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاث حبّات من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحبوب.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

• عصير الليمون.
• الملح.
• الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الملح والطحين في طبق، وعمل فراغ في الوسط ثمّ إضافة الماء والزيت وخلط المكونات معاً لتكوين عجينة لينة.
• وضع العجينة جانباً وتركها ترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدة ثلاثين دقيقة.
• فرد العجينة ثمَّ تقطيعها ووضع الحشو في داخلها وإغلاقها على شكل مثلث كبير.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في مقلاة على النار وإضافة البصل إلى أن يتم تحميره ثمَّ إضافة كلٍ من : الثوم، جوزة الطيب، الزنجبيل والفلفل، وخلط المكونات.
• إضافة كلٍ من : الكزبرة، عصير الليمون والبطاطا وترك العجينة إلى أن تصبح باردة ثمَّ وضع الحشو فيها وقليها.