أفضل صلصة معكرونة

معكرونة كريمية بالدجاج

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من معكرونة الفيتوتشيني.
• مئة غرامٍ من لحم صدر الحبش المدخن والمقطع إلى شرائح رفيعة.
• خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثمئة غرامٍ من الفطر الطازج والمقطع إلى أرباع.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الحليب خالي الدسم.
• مغلف من خلطة البشاميل.
• نصف كوب من جبنة إمنتال المبشورة.

طريقة التحضير

• طهي المعكرونة في الماء المغلي إلى درجة ما قبل الاستواء الكامل.
• تصفية المعكرونة ووضعها في صينية الفرن، ثمَّ ترتيب شرائح لحم الحبش فوقها .
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الدجاج فيه.
• إضافة الفطر إلى الدجاج، وطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.
• إضافة الحليب وخلطة البشاميل، وتحريك المزيج على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
• سكب الصلصة الكريمية فوق المعكرونة، ورش الجبنة فوقها.
• تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وطهي المعكرونة لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يتم إذابة الجبنة وتحميرها.
• إخراج صينية المعكرونة من الفرن، وتركها تصبح باردة قليلاً، وتقديمها.

معكرونة مع صلصة البيستو الصقلية

المكوّنات

• ستون غراماً من فيليه سمك الأنشوجة المصفاة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس وجبنة بارميزان المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي المنقوع في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق ومصفى.
• اثنتا عشرة حبة من نبات القبار.
• خمس ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ثماني حبات من الطماطم المجففة ومقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من ماء سلق المعكرونة.
• أربعمئة غرامٍ من المعكرونة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• خمسون غراماً من رقائق جبنة البيكورينو.

طريقة التحضير

• وضع فيليه الأنشوجة في محضرة طعام، والإضافة كلٍ من: الثوم، البقدونس، القبار، الزبيب والفستق الحلبي، وطحنها جيداً.
• إضافة زيت الزيتون، وخلط جميع المكونات معاً.
• إضافة جبنة البارميزان وخلطها حتى تصبح صلصة البيستو ممتزجة جيداً وناعمة.
• وضع كلٍ من: صلصة البيستو، الطماطم المجففة وثلاث ملاعق كبيرة من ماء سلق المعكرونة في قدر واسع، ثمَّ إضافة المعكرونة.
• تتبيل المعكرونة بالملح والفلفل، وتقليبها مع باقي المكونات لتمتزج جيداً، ويمكن إضافة المزيد من سائل سلق المعكرونة لترطيبها.
• سكب المعكرونة في طبق القديم، وتزيينها بجبنة البيكورينو ثمَّ تقديمها.

معكرونة بيني بصلصة الرمان

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوبان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• علبة من الطماطم المحمصة.
• ربع كوب من شراب الرمان.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة البيني.
• نصف كوب من جبنة بارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وقلي البصل والثوم إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الباذنجان إلى المقلاة، وطهيه حتى يتغير لونه.
• إضافة الطماطم، وطهي المكونات معاً حتى يصبح الباذنجان طرياً، ثمَّ إضافة كلٍ من: شراب الرمان، الملح والفلفل.
• طهي الصلصة لمدة عشر دقائق أخرى، وتغطية المقلاة.
• وضع معكرونة بيني المسلوقة في قدر، وسكب الصلصة فوقها، وتزيين الطبق برشة من بجبنة البارميزان.