أفضل طريقة للفراخ المشوية

فراخ مشوية

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• فصَّان من الثَّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
• بطاطس مقلية وصلصة الثوم (للتقديم).

• صلصة الصُّويا.
• الخل.
• خل البلسميك.
• عصير الليمون.
• زيت الزيتون.

• البابريكا.
• الأوريجانو.
• الرّيحان مجفّف.
• القرفة.
• البهار المشكل.
• الملح.

طريقة التَّحضير

• غسل الدَّجاجة بشكلٍ جيد، ثم وضعها في مصفاة بشكل طولي، للتخلّص من الماء الزائد.
• خلط جميع المكونات معاً للحصول على التتبيلة.
• توزيع خليط التتبيلة على سطح الدجاجة، وفي باطنها، ومُحاولة وضع القليل منه بين اللحم، والجلد.
• وضع الدجاجة في كيس، ثم وضعها في الثلاجة عدة ساعات، أو مدة ليلة كاملة.
• تجهيز الصينية الخاصة بشوي الدجاج، وتثبيت الدجاجة بشكل طولي على القمع المُلتصق في منتصف الصينية.
• وضع ما تبقّى في الكيس من خليط التتبيلة في وعاء.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وتثبيت الرف السفلي.
• وضع الدجاجة في الفرن مدة ستين إلى سبعين دقيقة، إلى أن تنضج تماماً، وتكتسب اللون الذهبي الغامق، مع دهنها بين الحين والآخر بخليط التتبيلة باستخدام فرشاة من القشّ.
• وضع الدجاجة في طبق التقديم، وتقديمها مع البطاطس المقلية، وصلصة الثوم.

فراخ مشوية بالثوم والأعشاب

المكوّنات

• دجاجة مقطوعة من الظهر.
• رأس منَ الثوم.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة فرماً خشناً.
• مئتا ملليلترٍ من زيت عبَّاد الشمس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة خضراء.
• برش ليمونة خضراء طازجة.
• رشة من البقدونس.
• عشرون حبَّة من الهال.
• ملعقتان كبيرتان من معجونِ الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
• ملعقة صغيرة من السمَّاق الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• فلفل أسود مطحون طازج.
• ذرَّة من الزعتر اللبناني.

طريقة التَّحضير

• خلط عصير الليمون، معجون الثوم والملح في محضرة الطعام، حتى نحصُل على معجون ناعم.
• إضافة زيت عباد الشمس على دفعات، وبكميات قليلة، حتى يُصبح قوام المعجون كقوام المايونيز.
• هرس برش الليمون، البقدونس، حب الهال، الزعتر، الثوم، زيت الزيتون، السماق والملح باستخدام الهاون، إلى أن يتم الحصول على قوام المعجون.
• دهن الدجاجة بشكل جيد بثلاثة أرباع كمية المعجون (خليط البقدونس)، ثم وضعها مدة ثلاث إلى أربع ساعات في البراد.
• توزيع كمية كبيرة من الفلفل الأسود على الدجاجة قبل شويها.
• تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة.
• وضع الدجاجة في الفرن مدة عشر إلى ثلاث عشرة دقيقة لكل جانب، مع دهنها خلال الشوي بمعجون الثوم، وبما تبقّى من خليط البقدونس.
• الاستمرار بالشوي حتى تكتسب الدجاجة اللون البني الداكن، وتُصبح السوائل شفافة.

فراخ مشوية بتتبيلة اللَّبن

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بقدونس مفروم.
• كوب ونصف من اللَّبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التَّحضير

• تنظيف الدجاجة، ثم تقطيعها بشكلٍ طولي من جهة الصدر.
• خلط البصل، الثوم، اللبن، البهارات المشكلة والكركم معاً بشكل جيّد، حتى نحصُل على التتبيلة.
• وضع الدَّجاجة في التتبيلة، وتغطيتها، ووضعها في الثلاجة مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو مدة ليلة كاملة، مع تقليبها بين الحين والآخر.
• تصفية الدَّجاجة من التتبيلة، ثم توزيع الفلفل الأسود والملح عليها.
• تسخين شوَّاية الفرن، ووضع الدجاجة فوق شبك فوق صينية الفرن، بحيث تكون على بُعد تسعة سنتيمترات من شعلة الشوَّاية، ويكون جلدها نحو الأسفل.
• شوي الدجاجة مدة عشرين دقيقة، مع دهنها بالتتبيلة بين الحين والآخر.
• قلب الدَّجاجة على الجانب الآخر، وشويها مدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، إلى أن تنضج، وتتحمّر، مع دهنها بالتتبيلة أيضاً بين الحين والآخر.
• وضع الدجاجة في طبق التقديم، وتوزيع البقدونس عليها.