أفضل طريقة بشاميل

صلصة البشاميل الأساسية

المكوّنات

• ستون غراماً من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• خمسة وسبعون غراماً من جبنة البرميزان.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارة متوسطة وتركها حتى تذوب، ثمَّ إضافة الطحين وتقليبه لدقيقتين حتى يتحمص.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة الحليب على دفعات والتحريك بسرعة حتى لا يتكتل الطحين، والتحريك جيداً حتى يصبح الخليط سلساً.
• إعادة القدر إلى النار وتحريكه حتى يغلي ويصبح الخليط كثيفاً من 10-12 دقيقة، ثمّ إضافة الملح وجوزة الطيب والجبنة والتحريك حتى تذوب.

البشاميل النباتي

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوبان ونصف من حليب الصويا.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدرٍ على حرارة خفيفة حتى يسخن ثمّ إضافة الطحين وتحميصه لدقيقتين.
• إضافة حليب الصويا مع التقليب باستخدام الخفاقة بسرعة حتى لا يتكتل الطحين، وتحريك الخليط حتى يغلي، وفي حال تكتل الطحين يمكن تصفيته قبل الاستخدام أو وضعه في إبريق الخلاط وتشغيله حتى يذوب.
• إبعاد البشاميل عن النار والتنكيه بالملح والفلفل.

بشاميل بالكريمة

المكوّنات

• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلث كوب من كريمة الخفق.
• رشة من الملح والفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يصبح دافئاً وتبدأ الفقاعات الصغيرة بالظهور في طرف القدر، وإبعاده عن النار.
• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ منخفضةٍ حتى تذوب، ثمّ إضافة الطحين وتحريكه لدقيقتين، ثمّ إضافة الحليب بشكلٍ تدريجي مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل الطحين.
• إضافة الكريمة وترك البشاميل على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثم تتبيله بالملح والفلفل.

البشاميل بالخردل

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعباتٍ.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• كوبان من جبن الشيدر المبشور.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارة منخفضة حتى تذوب ثمّ إضافة الطحين ونقلبه حتى يتحمص، ثمّ إضافة الحليب والتحريك جيداً، قد لا نحتاج كمية الحليب كاملة لأن بعض أنواع الطحين لا تحتاج إلى كميةٍ كبيرةٍ من السائل.
• تحريك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام من 7-10 دقائق، ثم إبعادها عن النار وتتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب والخردل، ثم إضافة الجبنة وتحريكها بسرعةٍ حتى تذوب، ويمكن الاستغناء عنها.

البشاميل بالبيض

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
• نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• صفار بيضتين مخفوق قليلاً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثمّ إضافة الطحين وتحميصه لثلاث دقائق، ثمّ إضافة الحليب والتحريك بسرعةٍ من 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط سميك القوام.
• وضع ملعقتين من البشاميل في طبقٍ صغيرٍ وخلطه مع صفار البيض، ثمّ إضافة خليط الصفار إلى قدر الصلصة مع التحريك بسرعة، والتنكيه بالملح والفلفل وإبعاد القدر عن النار.