أفضل طريقة قطايف

القطايف

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين.

• ماء الزهر.
• البيكنج باودر.
• الخميرة الفورية.

مكونات القشطة:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• ربع كوب من الطحين والنشا.
• كوب من الكريمة السائلة.
• كوب ونصف من الحليب.

المكسرات:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:

• الزبيب.
• جوز الهند.

للقلي:

• زيت الذرة أو السمنة أو خليط منهما.

للتقديم:

• القطر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من:الطحين، ماء الزهر، الماء، الملح، البيكنج باودر، السكر، الخميرة والسميد الناعم في وعاء الخلاط، وتشغيل الخلاط للحصول على عجينة سائلة القوام.
• وضع العجينة جانباً لترتاح في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات مع التقليب من فترة إلى أخرى لتفريغ فقاعات الهواء التي بالداخل.
• تسخين صاج سميك على نار متوسطة، وتجهيز صينية واسعة، ووضع فيها فوطة قطنية نظيفة.
• سكب عجينة القطايف بشكل دائري على الصاج المسخن لتكوين قرص، وتركه على النار دون تقليب حتى جفاف السطح تماماً ثمَّ نقل القطايف باستخدام ملعقة عريضة إلى الصينية المبطنة بقماشة، وتكرار العملية حتى انتهاء كمية العجينة مع تغطيتها بفوطة قطنية حتى الاستخدام.

تحضير القشطة:

• وضع كلٍ من: السكر، النشا، الطحين، الكريمة والحليب في وعاء عميق وتقليبهم جيداً ثمَّ وضع الوعاء على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك باستخدام مشبك يدوي حتى غليان الخليط وتركه على النار لمدة دقيقتين مع التحريك من أجل تكوين قشطة سميكة القوام.
• إزالة القشطة عن النار، وتركها حتى تصبح باردة تماماً قبل استخدامها للحشو.

تحضير المكسرات:

• وضع كلٍ من: القرفة، الزبيب، الجوز والبندق في وعاء عميق وتقليب المكسرات جيداً باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تصبح متجانسة معاً.
• أخذ واحدة من القطايف، ووضع ملعقة كبيرة من المكسرات أو القشطة في منتصف قرص القطايف ثمَّ طيها بشكل نصف دائرة والضغط على أطرافها للتأكد من إغلاقها تماماً، وتكرار العملية حتى نفاذ كمية القطايف.

للقلي:

• وضع اازيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمَّ قلي القطايف فيه إلى أن يتم تحميرها من الجهتين وتصبح مقرمشة.
• وضع القطايف المقلية في القطر وغمسها جيداً ثمَّ وضعها في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.

قطايف باللوز والتمر

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من القطايف.
• ربع كوب من دبس التمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• كوب من الجوز مفروم خشن ومعجون التمر.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للقلي:

• زيت الذرة.

للتزيين:

• ربع كوب من الجوز المكسر.
• دبس التمر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: معجون التمر، دبس التمر، القرفة، السكر، جوزة الطيب والجوز المفروم في وعاء وتقليب المكونات جيداً.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف حبة القطايف، وثنيها بشكل نصف دائرة مع الضغط على الحوالف للتأكد من إغلاقها تماماً.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمَّ قلي حبات القطايف.
• وضع القطايف في طبق التقديم، ورش دبس التمر والجوز المكسر عليها، وتقديمها مباشرة.