أفضل طريقة للبرجر

الهمبرجر

المكونات

• كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خبز همبرجر، وبصل مقطّع شرائح، وجبن مقطّع شرائح، وكاتشاب، ومخلل للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم على طبق واسع، والضغط عليه لتفريغ الهواء، ثمّ فرده إلى مستطيل رقيق.
• وضع البيضة فوقه، وإضافة الملح، والبهار، والبابريكا، والشطة، والفلفل، وجمع أطراف اللحم على البيضة، ثمّ عجن المكونات بباطن الكف حتّى تختلط المواد جيداً.
• فرد الخليط مرّةً أخرى إلى مستطيل رقيق.
• نثر البقسماط، وجمع الأطراف مرّةً أخرى، والعجن بباطن الكف لتتشكّل كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة كالقرص، وقطع الكفتة إلى ثمانية مثلثات متساوية بواسطة سكين، ثمّ تشكيل كلّ مثلث إلى كرة.
• وضع كرة الكفتة بين ورقتين من ورق الزبدة، ثمّ الضغط عليها بالنشابة إلى أن تُصبح قرص بحسب الحجم المرغوب، مع ضرورة تجنب رفع الورق عن القرص، ثمّ وضعها في البراد لحين التقديم.
• إكمال بقية الكرات بنفس الطريقة، ووضعها في البراد.
• تسخين مقلاة سميكة على نار قوية للتقديم.
• وضع قرص أو قرصين من الهمبورجر في المقلاة، وتركها من دقيقة إلى دقيقتين ثمّ قلبها على الجهة الثانية، والضغط عليها قليلاً بظهر ملعقة عريضة، وتقليبها عدّة مرّات إلى أن تتحمّر.
• وضع الهمبورجر في طبق تقديم، وتقديمه مع بقية المكونات ليُشكّل كلّ شخص السندويش كما يُحب.
• تقديمه مع البطاطس المقلية.

البرجر المحشي

المكونات

مكونات البرجر المحشي:

• كوب من البصل الأصفر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

مكونات أقراص البرجر:

• كيلو جرام من لحم الضأن الأسترالي المفروم.
• ملعقة كبيرة من رقائق الذرة المسحوقة.
• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً، حسب الرغبة.
• ستون جرام من الجبنة الزرقاء المقطّعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• أربع قطع من خبز القيصر.
• ربع كوب من الخردل الأصفر.

مكونات السلطة:

• كوبان من البقلة.
• كوب من الشمندر، المقطّع إلى أصابع رفيعة.
• ربع حبة من البصل المقطّع إلى أصابع رفيعة.
• حبة من الكمثرى، المقطّعة إلى أصابع رفيعة.
• القليل من الخل.
• القليل من عصير الليمون.

مكونات التتبيلة:

• نصف كوب من الخل الأحمر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

تحضير البرجر المحشي:

• خلط البصل والزيت في مقلاة حديدية متوسطة الحجم على نار منخفضة الحرارة حتّى يكتسب البصل لوناً بنيّاً ذهبياً مع التقليب كثيراً، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• إضافة كلّ مكونات أقراص البرجر في وعاء خلط كبير وخلطها قليلاً، ثمّ تشكيل الخليط إلى 4 أقراص متساوية الحجم والسماكة.
• تقطيع الجبنة الزرقاء إلى 40 جرام لكلّ قرص برجر.
• حشي كلّ قرص برجر بالجبنة الزرقاء، وإغلاق الجبنة بالداخل.
• شوي البرجر على نار عالية الحرارة ومباشرة لمدّة من 8 إلى 10 دقائق حتّى يُصبح متوسط السواء، وقلبه مرّتين.
• دهن الخبز بالزبدة وتحميصه بحيث يكون الجانب المقطّع للأسفل على نار مباشرة الحرارة مع مراعاة عدم حرقه.
• جمع البرجر مع البصل المكرمل والخردل، وتقديمه مع السلطة.

تحضير التتبيلة:

• خلط كلّ المكونات فيما عدا الزيت، وخفق الخليط جيداً، ثمّ صب الزيت حتّى تتجانس التتبيلة.

برجر نباتي بالبرغل

المكونات

• كوب من البرغل.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• حبة صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المفروم ناعم.
• بيضة كبيرة.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
• خبز برجر، وخس، وطماطم، وخيار، ومايونيز للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل البرغل عدّة مرّات، ثمّ تصفيتة من الماء، وتركه في الطبق ليتشرّب بقية الماء ويتضاعف حجمه.
• أخذ حفنة من البرغل، والضغط عليها بقوة للتخلّص من الماء المتبقي بعد النقع، ووضعه في طبق عميق، وإكمال تصفية بقية البرغل بنفس الطريقة حتّى تنتهي كلّ الكمية، ووضعه في الطبق.
• إضافة الحمّص والطحينة، وهرس كلّ المواد جيداً باستعمال هراسة البطاطس؛ للحصول على خليط خشن متجانس.
• إضافة البصل، والثوم، والبقدونس، والفلفل، والبيض، والجزر، والملح، والأوريجانو، والفلفل، والبابريكا والشطة، وتقليب الخليط لتختلط المواد جيداً، وترك الخليط لعدّة دقائق ليتجانس ويتماسك قليلاً، ثمّ أخذ القليل من الخليط، والضغط عليه باليد لاختبار إمكانية تشكيله على شكل قرص، وإضافة البقسماط إذا كان الخليط ليّناً ومفتّتاً.
• وضع صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة، ودهنها بقليل من زيت الذرة، وتركها لتسخن جيداً.
• إحضار أداة تشكيل البرجر، ووضع كمية من البرجر، والضغط عليها بخفة لتُصبح قرص متساوي السماكة.
• وضع قرص البرجر على الصاج، والانتظار لعدّة دقائق ليتماسك القاع ويُصبح ذهبي اللون، وتقليب أقراص البرجر على الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة، والانتظار لعدّة دقائق ليُصبح القاع ذهبي اللون وينضج البرجر.
• تقديم البرجر النباتي بالبرغل مع خبز البرجر، والخس، والطماطم، والخيار والمايونيز.