أفضل طريقة طبخ الأرز

الأرز الفاخر

المكوَّنات

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من كلٍ من: الزبيب، اللوز، الكاجو والسكر.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزبدة في قدر.
• إضافة السكر وتقليبه بهدوء مع الزبدة إلى أن تذوب الزبدة ويبدأ السكر يتغير لونه ويصبح مثل الكراميل فاتح اللون والتقليب من وقت لآخر بخفة.
• إضافة الأرز بهدوء بعد أن يصبح السكر مائل إلى اللون الكراميلي من أجل أن لا ينتشر الكراميل ثمَّ تقليب الأرزمع الكراميل بهدوء.
• إضافة الماء بهدوء ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وترك الأرز يغلي بقوة ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج الأرز.
• تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ قلي المكسرات وتقديمه مع الأرز.

الأرز المدلّل

المكوَّنات

• ثلاثة أكواب من كلٍ من: الكريمة الحامضة والأرز طويل الحبة.
• كوبان من المشروم الشرائح.
• كوب ونصف من الشبت المفروم والبقدونس المفروم.
• كوب من الجبنة الكاسات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ست ملاعق من السمّاق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة والكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
• بصلة كبيرة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• فصّان من الثوم المهروس.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في الماء البارد أكثر من مرة إلى أن يصبح الماء صافياً ثمَّ وضعه في طبق عميق وغمره في الماء ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح ووضعه جانباً.
• غسل الدجاج جيداً ثمَّ وضعه في قدر عميق وغمره في الماء وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم تكوين الرغوة ثمَّ التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه.
• إضافة كلٍ من: البصل، القرفة ، الهيل وكمية قليلة من الملح وترك الخليط على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تصفية الدجاج والإحتفاظ بالمرقة.
• إزالة العظم من الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع سبعة أكواب من الماء في قدر عميق على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تغلي ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح ثمَّ إضافة الأرز وسلقه إلى أن يتضاعف حجم حباته ثمَّ تصفيته مباشرة وتركه إلى أن يصبح بارداً قليلاً.
• وضع الأرز في طبق عميق ثمَّ إضافة نصف كمية البقدونس والشبت وتقليبه بخفة إلى أن يتم خلط الأرز مع الأعشاب.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وقلي البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ وضع نصف الكمية في طبق ووضعه جانباً للتزيين.
• وضع الكمية المتبقية من البصل في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم، الدجاج، المشروم، الملح، الفلفل، الكمون والكزبرة وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الكمية المتبقية من البقدونس والشبت وتقليبه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
• إحضار طبق فرن كبيرمناسب للتقديم على المائدة.
• وضع نصف كمية الأرز في الطبق وتوزيع خليط الدجاج والبصل فوقه ثمَّ الكمية المتبقية من الأرز.
• تقليب الكريمة مع الجبن في طبق عميق إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم ثمَّ توزيعه على الأرز ومساواة السطح باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يتم تغطية الأرز تماماً.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم تحمير السطح ثمَّ إخراجه من الفرن ورش السماق والبصل المقلي ثمَّ تقديمه دافئاً