أفضل طريقة معمول

معمول بالجبنة

المكوّنات

• كيلوغرام من الطحين.
• خمسمئة غرام من السمنة أو الزبدة.
• أربعون غرام من بودرة الحليب.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الكريمة.

الحشو:

• كيلوغرام من جبنة الموزاريلا.

التزيين:

• رشة من سكر البودرة.
• القليل من الورد جوري المجفف.

طريقة التحضير

• خلط السكر البودرة والورد الجوري المجفف ونقعهم ليوم كامل.
• خفق السمن أو الزبدة مع السكر في العجانة حتى يصبح الخليط كريميًّا.
• إضافة الكريمة، ماء الورد، ماء الزهر، بودرة الحليب والماء إلى العجانة.
• خفق الخليط لمدة دقيقة.
• خلط الطحين قليلاً حتى يمتزج بباقي المكونات.
• ترك الخليط ليرتاح لمدة ساعة واحدة.
• تطرية العجين بواسطة الأيدي وتقسيمه على شكل كرات.
• أخذ خمسين غراماً من العجين وتشكيل فتحة بالمنتصف بواسطة الأيدي.
• حشي العجينة بسبعين غراماّ من جبنة الموزاريلا.
• وضع العجينة بالقالب الخاص بالمعمول.
• حفظ المعمول في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• خبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية حتى يكتسب اللون البني الفاتح.
• وضع المعمول في صحن التقديم.
• رش المعمول بالقليل من السكر.

معمول التفاح في الصينية

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوب من طحين الفرخة.
• ثلاث ملاعق من بودرة الحليب.
• ثلاث ملاعق من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
• مئتا غرام من الزبدة.
• ملعقتان من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
• ربع كوب ماء الزهر للاستخدام قبل الخبز.

مقادير الحشو:

• خمس حبات من التفاح المقشر والمقطع.
• نصف كوب من الزبيب.
• كوب من الجوز المقطع.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
• ملعقتان من السكر.

مقادير القطر:

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• قطرة من ماء الورد.

التزيين:

• ملعقة من خل العنب الأبيض.

طريقة التحضير

العجين:

• خلط جميع مكونات العجين معًا.
• ترك العجين ليرتاح لمدة ساعة وتغطيته بمنشفة رطبة.

الحشو:

• تشويح التفاح على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
• إضافة باقي مكونات الحشو وخلطها مع التفاح جيدًا على النار لمدة خمس دقائق.
• ترك الحشو ليبرد قبل حشو العجين به.

القطر:

• خلط السكر، الماء، ماء الورد وماء الزهر معًا.
• ترك الخليط ليغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس دقائق.

التجميع:

• إضافة ربع كوب من ماء الزهر إلى العجين بعد أن يرتاح وخلطه معه جيدًا.
• فرد نصف كمية العجين بنفس حجم الصينية المستخدمة بواسطة الشوبك.
• فرد مقدار من حشو التفاح على العجين.
• فرد باقي العجين وتغطيته بالحشو.
• تقطيع وجه العجين باستخدام سكين حادة إلى شكل مربعات أو مثلثات.
• وضع حبة لوز واحدة في منتصف كل مربع أو مثلث.
• خبزالمعمول في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
• صب كوب من القطر الساخن على المعمول فور خروجه من الفرن.
• ترك المعمول ليبرد.
• تقطيع المعمول وتقديمه.