أفضل طريقة لعمل الجلاش الحلو

جلاش بحشوة السميد

المكونات

• مزيج من القرفة والسكر لرش الجلاش.
• عجينة الجلاش.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• مئتا غرام من عجين التمر.
• سبعون غراماً من السميد.
• خمسون غراماً من السكر.
• أربعمئة ملليلترٍ من الحليب.
• كمية من الزبدة السائلة للدهن.

طريقة التحضير

• وضع السكر والحليب والهيل في قدر عميق على نار متوسطة و تقليبه وتركه على النار حتى الغليان.
• إضافة السميد إلى الحليب على النار مع تخفيف النار والاستمرار بالتحريك حتى يسمك الخليط ثم إضافة عجين التمر فوقه وتقليب المكونات جيداً حتى اندماجها الكامل.
• إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• إضافة الزبدة والبيضة إلى خليط التمر والسميد وتقليب المكونات جيداً باستخدام ملعقة من الخشب حتى تجانس المكونات وترك الخليط جانباً حتى الاستخدام.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية وتجهيز صينية للخبز مدهونة بالزبدة.
• تغطية الصينية بعدة طبقات من الجلاش المدهون بالزبدة السائلة مع ترك الجلاش متدلٍ خارج الصينية لتغطية الحشوة.
• توزيع خليط السميد والتمر فوق الجلاش الذي في الصينية مع تسوية السطح ودهن الجلاش المتدلي بالزبدة ثم طي الجلاش المتدلي خارج الصينية على الحشوة لتغطيتها كاملة .
• إدخال صينية الجلاش إلى الفرن المحمى سابقاً وخبزها لمدة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج صينية الجلاش من الفرن وقلبها في صينية أخرى ثم إدخالها مرة أخرى إلى الفرن وخبزها لعشر دقائق أخرى.
• تقطيع الجلاش بسكينة حادة على شكل مربع أو معين ووضعها في طبق التقديم، ورش عليها مزيج القرفة والسكر.

جلاش بالفستق الحلبي

المكونات

• علبة من عجينة الجلاش.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• قطر وفستق حلبي مجروش للتقديم.

• السميد الخشن.
• الزبدة الذائبة.
• السمنة الذائبة.
• السكر.

• ماء الورد.
• ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع الرف الشبكي في المنتصف وتجهيز صينية مستديرة للخبز.
• إخراج عجينة الجلاش من الثلاجة وتركها جانباً على درجة حرارة الغرفة حتى الذوبان حتى التمكن من استخدامها.
• إخراج رقائق الجلاش من العلبة ووضعها في صينية مع تغطيتها بفوطة قطنية لحمياتها من الجفاف.
• وضع ماء الورد وماء الزهر والسكر والسميد والفستق الحلبي المطحون في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• وضع الزبدة الذائبة والسمنة الذائبة في وعاء مع التقليب بواسطة ملعقة وتجهيز فرشاة للدهن.
• وضع ثلاث رقائق من عجينة الجلاش على طاولة العمل ووضع كمية من خليط الفستق الحلبي على الطرف الأقصر من العجينة ثم لفها على الحشوة حتى تتكون لفافة عريضة ثم تقطيعها بسكينة حادة الى لفائف صغيرة بالحجم المرغوب به وتكرار العملية مع باقي عجينة الجلاش حتى نفاذ خليط الفستق الحلبي.
• ترتيب لفائف الجلاش الصغيرة في صينية الخبز مع الحفاظ على مسافة بين كل لفافة والأخرى ودهنها باستخدام الفرشاة بخليط السمنة والزبدة.
• وضع صينية الجلاش في الفرن المسحن سابقاً وتركها لمدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج صينية الجلاش من الفرن وتشريبها بالقطر وتركها لتبرد.
• نقل حبات الجلاش بالفستق إلى طبق التقديم ورش عليها الفستق الحلبي المجروش وتقديمها مع القهوة العربية.