أفضل طريقة لورق العنب بدبس الرمان

ورق عنب بدبس الرمان

المكونات

• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
• كوب ونصف من الأرزالبسمتي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة البهار المشكل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• برطمان من ورق العنب.
• كوب وربع من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل أرز الوليمة ونقعه في الماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
• وضع أرز الوليمة داخل وعاء عميق ثمّ إضافة البصل، النعناع، الثوم، البقدونس، الملح، الطماطم، البهار والفلفل والتقليب حتى اختلاطه.
• غسل ورق العنب ووضع القليل من الحشو داخل كل ورقة ولفه كالإصبع والاحتفاظ بالسائل الباقي من الحشو.
• وضع ورق العنب داخل قدر ستانلس ستيل حجمه متوسط ووضع عليه طبق كي يضغط عليه.
• ضع الدبس داخل وعاء صغير وإضافة عصير الليمون والسائل الباقي من الحشو، زيت الزيتون وكوب من الماء والتقليب حتى اختلاطه ثمّ صب الخليط فوق ورق العنب.
• ترك ورق العنب حتى غليانه على نار درجة حرارتها قوية ثمّ تخفيف النار وتركه يطهي لساعة وتركه حتى يبرد قبل تقديمه.

ورق العنب بالزيت

المكونات

• مئتا غرام ورق عنب مسلوق.

مكونات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري المغسول.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من البقدونس المفروم والمغسول.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• عشر أوراق من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة حبات من البصل الأخضر المفروم فرم ناعماً.
• حبتان بندورة مفرومة فرم ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الشطة (اختياري).

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: البصل، الجزر المقشّر والبطاطا المقشّرة.

طريقة التحضير

• رص الخضار في قاع الإناء التي سيطبخ فيها ورق عنب.
• رش القليل من الملح و زيت الزيتون عليها حسب الرغبة.
• خلط جميع مقاديرالحشو مع بعضها البعض وتحضير ورق العنب للفها.
• وضع الورقة وهي مفرودة على صينية وأخذ مقدار من الحشو ملعقة صغيرة تقريباً ووضعها داخل الورقة وطوي أطرافها على الحشو ولفها.
• تكرار العملية حتى لف جميع الأوراق.
• رص الأوراق على الخضار في قاع الإناء فوق بعضهم.
• وضع وعاء فوق الورق الملفوف لتفادي تسريب الحشو في أثناء غليانه.
• صب المرق الذي خرج من الحشو على ورق العنب بالإناء.
• التذوق عند غليان المرق من أجل تعديل طعمه حسب الرغبة.
• طهي ورق العنب على النار بحرارة متوسطة لمدة خمسة وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً حتى نضوجه.
• إزالة المرق عنه وتركه حتى يبرد.
• وضع وعاء على سطح الإناء عندما يبرد تماماً وتقليب ورق العنب.
• تقديمه مع البصل الأخضر والنعناع الأخضر.

ورق عنب بالريش

المكونات

• كيلوغرام من لحم الريش.
• برطمان من ورق العنب.

مكونات الحشو:

• مئتان وخمسون غرام من اللحم مفروم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكونات المرق:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق عميق ثمّ إضافة اللحم المفروم، الطماطم، البصل، الملح، الزيت، القرفة، الفلفل والكركم والتقليب حتى اختلاط جميع مكونات الحشو تماماً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللحم بالفلفل والملح.
• إحضار قدر قاعدته سميكة ووضع من ورقتين إلى ثلاث ورقات غير محشوة في قاع الإناء ووضع القليل من أوراق العنب المحشوة.
• وصع الريش على الورق وإكمال وضع باقي الورق فوق الريش.
• وضع الإناء على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى جفافه بالقاع.
• تقلبيب الماء، والسمن ومعجون الطماطم جيداً ثمّ سكبه برفق على ورق العنب وتركه على النار بحرارة متوسطة حتى البدء بالغليان.
• تخفيف النار وتغطية الإناء وتركه لمدة من 50 إلى 60 دقيقة حتى نضوج اللحم والأرز وتقديمه وهو ساخناً.