أفضل طريقة لشوي اللحم

لحم صدر مشوي

المكوّنات

• قطعة من لحم الصدر.
• كوب من البقدونس.
• كوبان من صلصة الباربكيو.
• اليوركشير بودينج.

خليط الفرك:

• ثلث كوب من الخردل الأصفر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون الخشن وبذور الكرفس.
• كوب من الروكا.
• ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
• أربع ملاعق صغيرة من ملح البحر.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من شطة الأنشو البودرة.

طريقة التحضير

• تقشير لحم الصدر مع ترك نصف بوصة من الدهن ليغطيه وإزالة الأغشية.
• تتبيل اللحم بالخردل ثمَّ تتبيله بخليط الفرك.
• وضع اللحم في صينية الخبز وتغطيته ثمّ إدخاله إلى الثلاجة لمدة من ست إلى ثماني ساعات.
• وضع صينية اللحم على شبكة الطهي ثمَّ إدخالها إلى الفرن الساخن جداً وتركه إلى أن يصبح ليناً مع بعض العصائر والدهن المجمّع في الصينية .
• تغليف الصينية بورقتين كبيرتين من ورق الألومنيوم والاستمرار في الشوي على درجة حرارة داخلية للحم 88 درجة مئوية وتسعين درجة مئوية في المناطق السميكة باستعمال ميزان الحرارة الخاص بالطعام.
• إخراج اللحم من الفرن وتركه يرتاح دون إزالة ورق الألومنيوم لمدة من ستين دقيقة إلى مئة وعشرين دقيقة حتى يبقى ساخناً ويصبح ليناً جداً.
• إزالة ورق الألومنيوم بهدوء ثمَّ نقل اللحم إلى لوح تقطيع كبير وصب العصائر في وعاء صغير.
• تقطيع اللحم عكس اتجاه الأنسجة إلى شرائح متوسطة السمك وصب كمية من العصائر على شرائح اللحم.

للتقديم:

• تقديم اللحم دافئاً مع كلٍ من: الروكا، البقدونس المفروم، بودينج اليوركشير وصوص الباربكيو.

تحضير خليط الفرك:

• خلط جميع المكونات معاً في وعاء صغير.

لحم بقري ريب آي مشوي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزعتر الطازج والميرمية الطازجة.
• نصف قطعة أو كيلو غرام من لحم البقر .
• فصان من الثوم.
• القليل من كلٍ من: رقائق الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت للدهن.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية، ودهن اللحم البقري بكمية قليلة من الزيت، ثمَّ تتبيله بالفلفل والملح وفركه بأوراق الزعتر.
• وضع كمية من زيت السمسم في مقلاة كبيرة ساخنة، وإضافة اللحم وتحميره من جميع الجهات، ثمَّ وضعه على رف في صينية الشواء.
• وضع أوراق المريمية وأعواد الزعتر على اللحم ثمّ وضع قطع الثوم مع كمية قليلة من زيت الزيتون حوله.
• شوي اللحم البقري لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه قليلاً أو لمدة خمس وسبعين دقيقة إلى نضج متوسط أو لمدة تسعين دقيقة إلى أن يتم نضجه بالكامل.
• رفع اللحم وتغطيته بورق الألومنيوم وتركه يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة ثمَّ تقطيعه.

تحضير صلصة مرق اللحم:

• رفع اللحم من صينية ووضعه جانباً حتى يرتاح ثمَّ تصفية كمية قليلة من عصائر الصينية الموجودة في صينية الشواء ما يقارب ملعقة كبيرة.
• وضع صينية الشواء على درجة حرارة متوسطة وترك العصائر في صينية الشواء لتغلي ثمَّ إضافة الطحين مع الاستمرار في التقليب ثمَّ خفض درجة الحرارة وطهي الخليط مع التقليب إلى أن يتم تحميره دون احتراقه.
• صب الخليط بهدوء في ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم البقري مع الاستمرار في التقليب وترك الخليط يغلي ثمَّ خفض درجة الحرارة وترك الخليط يغلي لمدة ثلاث دقائق مع التقليب من وقت لآخر ثمَّ تتبيله بالملح والفلفل.