أفضل طريقة للكنافة بالقشطة

كناقة بالقشطة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من الحليب.
• كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من السمن اللين.
• خمسمئة غرام من الكنافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

للتقديم:

• القليل من الشيرة ( شربات، قطر).

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وإحضار قالب يمتاز بفتحة من وسطه.
• وضع الكنافة، السكروالسمن داخل وعاء عميق وتقليب الكنافة برفق باستخدام أطراف الأصابع حتى اختلاطها بالسكر والسمن مع عدم تقطيعها والمحافظة على الخيوط وهي متماسكة.
• أخذ ثلثي مقدار الكنافة ووضعها بالقالب لتغطية الحواف والقاع مع عمل تجويف بالكنافة مع الانتباه لعدم الوصول للقاع.
• سكب القشطة في الوسط برفق حتى لا تصل للقاع.
• توزيع باقي الكنافة فوق القشطة حتى تغطيتها جيداً وعدم الضغط عليها.
• وضع الكنافة بالفرن لثلاثين دقيقة حتى تماسك القشطة واكتساب الكنافة لون ذهبي غامق.
• إخراج الكنافة من داخل الفرن وقلبها على وعاء تقديم مسطح وتوزيع الشيرة عليها وتقديمها دافئة.
• وضع الحليب، الفانيلا والنشا داخل قدر قاعدته سميكة وحجمه متوسط والتقليب باستخدام مضرب شبك يدوي حتى إذابة النشا.
• وضع القدر على نار حرارتها متوسطة والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى غليان الحليب والحصول على قشطة متماسكة واستخدامها بالفور.

كنافة التوست

المكونات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• اثنتا عشرة قطعة من خبز التوست.
• نصف كوب من القشطة.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الشيرة والفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• إحضار صواني فرن فردية ودهن الصواني بالزبدة.
• تثبيت الشفرة الفولاذية داخل محضرة الطعام ووضع الخبز والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول عليه مفتت تماماً ثمّ إضافة الزبدة والتشغيل حتى الحصول على خبز ناعم تماماً.
• وضع كمية من الخبز المطحون بقاع الصواني والضغط برفق حتى الحصول على قاعدة متماسكة وتوزيع القيمر على قاعدة الخبز وتوزيع باقي الخبز والضغط برفق حتى التصاقها بالقيمر.
• وضع صينية الكنافة على نار متوسطة وتحريكها بطريقة دائرية حتى تحمير الحواف ووضع صينية فوق صينية الكنافة وقلبها فيها.
• وضع الصينية على النار وتحريكها بطريقة دائرية حتى تحمير حوافها.
• قلب الكنافة على وعاء التقديم وتوزيع الشيرة عليها والتزيين بالفستق الحلبي.

كنافة بيتية بالجبنة

المكونات

• مئتا غرام من السمنة الذائبة.
• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• مئة غرام من الزبدة الذائبة.
• ثلاثمائة غرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة خشن.
• خمسمئة غرام من تاجبنة البيضاء المُحلاة ( نابلسية أو عكّاوي ) المبروشة خشن.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري).
• نصف كوب من السميد الخشن.
• ربع كوب من السكر العادي.
• كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع قليل من السكر.
• ثلاثة أكواب من السكر العادي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف والمجروش.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من قطر الذرة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• فرك الكنافة باستعمال اليد وتفتيح خيوط العجين عن بعضها البعض.
• خلط الزبدة والسمنة الذائبتان مع بعضهم.
• فرك الكنافة في المزيج جيداً حتى تشريبها الكمية.
• توزيع عجينة الكنافة بصينية مستديرة قطرها أربعين سم وضغطها قليلاً.
• خلط نوعين الجبنة وتوزيعهم على العجينة مع الابتعاد مسافةعن الحواف.
• خلط الحليب، والسميد، والسكر داخل قدر ووضعهم على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار حتى الحصول على مزيج متماسك.
• إضافة المستكة وخلطها ورفع المزيج عن النار.
• توزيعه بالفور فوق الجبنة.
• إدخال الصينية لفرن مسخن قبل 10 دقائق إلى درجة عالية على الرف السفلي.
• خفض الحرارة بعد ثلاثة دقائق إلى 180 وترك الصينية لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع لف الصينية مرتين لتوزيع الحرارة بالتساوي.
• إخراجها من الفرن والحصول على قاعدة لونها ذهبي.
• قلبها بالفور على صينية أكبر بقليل.
• تشريبها بالقطر ورشها بالفستق الحلبي وتقديمها ساخنة.
• وضع الماء داخل قدر وسكب السكر فوقه وتركه على النار بحرارة متوسطة حتى إذابته.
• إضافة عصير الليمون وقطر الذرة عند البدء بالغليان وتحريك المزيج وخفض الحرارة وتركه على النار لسبعة دقائق.