أفضل طريقة للكنافة

الكنافة

المكوَّنات

• كيلو غرام من كلٍ من: الجبن المجدول المحلى، الجبن العكاوي التشيكي المُحلّى والكنافة المفروكة.
• ثلاثة أكواب من القطر.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من السمنة.
• عصير ليمونة حامضة.
• عود صغير من القرفة.
• رشة صغيرة من كلٍ من: ماء الزهر وماء الورد.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع السكر والماء في قدر ووضع الخليط على النار وتركه يغلي.
• إضافة عود القرفة إلى خليط القطر ووضعه على النار إلى أن يتم ظهور فقاعات صغيرة على الوجه ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس دقائق.
• إضافة‭ ‬عصير الليمون‭ ‬الحامض‭ ‬وترك الخليط ‬إلى أن يغلي‭ ‬لمدة خمس ‬دقائق‭ ‬إضافية‭ ‬ثمَّ‭ ‬رفعه‭ ‬عن‭ ‬النار‭ ‬وإضافة‭ ‬‬ماء‭ ‬الزهر‭ ‬و ماء‭ ‬الورد إليه‭.‬

تحضير الكنافة:

• دهن صينية للخبز بكمية من السمنة ثمَّ إضافة الكنافة وتوزيعها إلى أن يتم مساواة السطح ثمَّ الضغط عليها جيداً باستعمال قاعدة الكوب أو براحة اليد.
• وضع صينية الخبز في الفرن الساخن وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تجفيف الجبن باستعمال منشفة مطبخ نظيفة (عند‭ ‬استعمال‭ ‬الطريقة‭ ‬الأولى‭ ةيمكل هابتنإلا بجي ‬الماء‭ ‬الخارجة‭ ‬من‭ ‬الجبن حيث أنه في حالة خروج كمية من ‬الماء يتم تجفيفها باستعمال ورق المطبخ لضمان منع ترطيب الكنافة وفي حال استخدام الطريقة الثانية التي هي طريقة الجبن المطبوخ مع الطحين فلا حاجة لإستعمال المناشف).
• إخراج الصينية من الفرن ووضع الجبن عليها ثمَّ إعادتها مرة أخرى إلى الفرن.
• ترك الكنافة في الفرن لمدة خمس إلى عشرة دقائق ثمَّ إخراجها من الفرن وتركها ترتاح (يجب عدم قلب الكنافة مباشرة من أجل أن لا تتشقق) وتركها لمدة عشر دقائق إلى أن ترتاح ثمَّ قلبها و صب القطرعليها.
• تقطيع الكنافة ثمَّ تقديمها مع الكعك الصغير.

الكنافة بالبندق

المكوَّنات

• خمسمئة غرام من الكنافة.
• كوبان من البندق المحمص المجروش أو الفستق السوداني.
• نصف كوب من كلٍ من: الزبيب المفروم وجوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: ماء الورد وماء الزهر والسكر.
• أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من السمنة المُذابة.

للتقديم:

• القليل من القطر(الشيرة).

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم و مناسب للتقديم.
• وضع كلٍ من: البندق، السكر، ماء الزهر، ماء الورد، جوز الهند والزبيب في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يصبح الخليط متماسك.
• وضع الكنافة في طبق عميق ثمَّ توزيع السمنة المذابة على الكنافة وتقليب الكنافة بأطراف أصابع اليد لتتشرب بالسمنة مع محاولة تقطيع الخصل إلى شعيرات صغيرة.
• وضع نصف كمية الكنافة في الطبق ثمَّ توزيع خليط البندق ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من الكنافة على خليط البندق إلى أن يتم تغطيته تماماً.
• الضغط على الكنافة بهدوء عدة مرات إلى أن يتم إلتصاق طبقات الكنافة مع بعض جيداً.
• خبزالكنافة في الفرن لمدة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج الكنافة من الفرن ثمَّ سكب كوب أو كوب ونصف من القطر مباشرة عليها وهي ساخنة.
• ترك كنافة البندق على الطاولة إلى أن تصبح باردة تماماً ثمّ تقديمها.