أفضل طريقة لعمل معمول السميد

معمول بالسميد

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من السميد الخشن.
• ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
• كوبان ونصف من السمن.
• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:

• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

مكوّنات حشوة التمر:

• كوب من التمر المعجون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• سكر ناعم للتزيين.

طريقة التَّحضير

• وضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء العجانة، وتشغيله لعدة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد وتتقلب.
• وضع السمن في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة ليذوب.
• وضع السكر والماء في قدر صغير آخر على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يذوب السكر.
• إضافة السمن المذاب على خليط السميد وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم إضافة خليط السكر والماء، وتشغيل العجانة لمدة ربع ساعة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته، ثمَّ ترك العجينة لترتاح.

تحضير حشوة الجوز:

• وضع الجوز والسكر في طبق صغير والتقليب لتختلط المواد.

تحضير حشوة الفستق:

• وضع الفستق والسكر في طبق صغير والتقليب لتختلط المواد.

تحضير حشوة التمر:

• وضع التمر والسمن في طبق عميق، وعجنهما جيداً ثمََّ تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة.

تشكيل المعمول:

• أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب المتاح وعجنها قليلاً و من ثمَّ تشكيلها إلى كرة، وصنع تجويف بداخلها بأطراف الأصابع.
• وضع القليل من حشوة الفستق الحلبي في التجويف وإقفال العجينة عليه، وتشكيلها إلى كرة ملساء.
• وضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق والضغط عليها قليلاً لتأخذ شكل الزخرفة فيه، وطرق القالب على طرف الطاولة لينزل قرص المعمول المزخرف.
• وضع القرص في صينية الخبز وإكمال بقية الحشوة بنفس الطريقة.
• إكمال حشوة الجوز وحشوة التمر بنفس طريقة الفستق ووضع الأقراص متباعدة في الصينية.
• خبز المعمول لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• إخراج المعمول من الفرن وتركه ليبرد تماماً، ونثر السكر البودرة عند تقديمه.

معمول بالتمر والجوز والهال

المكونات

• نصف كيلو غرام من السميد الخشن.
• نصف كيلو غرام من السميد الناعم.
• أربعمئة غرامٍ من السمن.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب من ماء الورد.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في ماء الورد.

مكوّنات حشوة التمر والجوز:

• نصف كيلو غرام من التمر المطحون.
• نصف كيلو غرام من الجوز المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو السمن النباتي.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

*وضع السميد الخشن، السميد الناعم، السكر والخميرة، وتقليب المواد الجافة معاً ثم إضافة السمن وتقليب الخليط براحة اليد لتختلط جميع المكونات معاً.

• تغليف العجين بالنايلون وتركه ليرتاح طوال الليل.
• إضافة ماء الزهر، ماء الورد والمحلب في اليوم التالي مع خلط العجين جيدًا وتركه ليرتاح لمدة عشرين دقيقة.

تحضير حشوة التمر والجوز:

• عجن التمر، الهال، ماء الزهر، المحلب، الجوز والزبدة باليدين جيداً لتختلط المكونات معاً، وتشكيل التمر إلى كرات صغيرة ثم حشوِه داخل العجين وذلك بصنع حفرة في قطعة العجين بأطراف الأصابع ووضع الحشوة في الوسط ثم اغلاقها ووضعها في قالب التزيين.
• وضع المعمول في فرن ساخن على درجة حرارة 180مئوية لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• نثر سكر البودرة وتقديمه بارداً.