أفضل طريقة لعمل كحك العيد الناعم

كحك العيد السادة

المكونات

• كيلو من الدقيق.
• كوبان من السمن.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من ريحة الكحك (دقة الكعك).
• ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
• سكر ناعم بودرة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والملح في طبق عميق مقاوم للحرارة.
• وضع السمن والزبدة في قدر سميك القاعدة، ومتوسط الحجم على نار متوسطة، وتركه حتى يذوب السمن، ويغلي، ويصبح ساحناً.
• وضع ريحة الكحك على الدقيق، ورش السمسم عليه مع تجنب تقليبه.
• صب خليط السمن والزبدة فوق السمسم من أجل تحميصه.
• تقليب السمن مع الدقيق بشكل جيد باستخدام ملعقة خشبية، وترك السمن حتى يبرد قليلاً.
• تقليب خليط الدقيق والسمن بأطراف الأصابع، ودعكه بقوة لعدة دقائق؛ حتى يتشرب الدقيق بالسمن بشكل جيد.
• وضع الخميرة، والماء، والسكر في طبق عميق، ثم تقليب الخميرة بخفة باستعمال شوكة، وتغطية الطبق، وتركه لعدة دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة، وتتكون فقاعات.
• سكب خليط الخميرة على خليط الدقيق والسمن، وتقليب المكونات بأطراف الأصابع حتى تتكون العجينة، مع مراعاة العجن عدة مرات حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء.
• تغليف طبق العجينة بالنايلون، وتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية بعد تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ومن ثم تحضير صواني قصيرة الحافة.
• أخذ قطعة صغيرة من العجين بحجم حبة الجوز تقريباً، ووضعها في باطن اليد، وتقليبها أكثر من مرة حتى تصبح مثل الكرة، ثم الضغط عليها بخفة لتصبح على شكل قرص سميك.
• نقش وزخرفة الكحك باستعمال ملقط النقش، أو بالقوالب حسب التصميم المرغوب فيه.
• وضع الكحك في الصواني، مع مراعاة ترك مسافة 2.5 سنتيمتراً بين كل كعكة وأخرى، ثم خبز الصواني في الفرن لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر القاع، ويصبح ذهبي اللون.
• إخراج الكحك من الفرن، وتركه حتى يبرد تماماً، ثم رشه بكمية وفيرة من السكر الناعم، وتقديمه.

كعك العيد بالعجمية

المكونات

• كيلوغرام واحد من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• مائة غرام من بذور السمسم.
• نصف كيلو من الزبدة المصفّاة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• برطمان كبير من العسل (للعجمية).
• ملعقتان كبيرتان من الطحين (للعجمية).
• ثمانون غراماً من الماء.
• كيلوغرام واحد من السكر البودرة للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المصفاة (للعجمية).
• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة، والسكر، والماء في كوب عميق، ثم ترك الكوب جانباً.
• وضع الطحين، والسمسم، والملح في وعاء الخلاط، ثم ترك الوعاء جانباً.
• تسخين الزبدة المصفاة حتى تصل لمرحلة التدخين، ثم سكب الخليط فوق الطحين، ثم خلط مزيج الطحين والزبدة الساخنة باستخدام ملعقة خشبية، وترك المكونات حتى تبرد.
• إضافة خليط الخميرة والماء فوق خليط الطحين، وخلطها بلطف حتى تتكون عجينة، مع مراعاة عدم المبالغة في الخلط.
• تشكيل كرات صغيرة من العجين، ثم القيام بحشيها بالعجمية.
• خبز الكعك في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 185 مئوية.

تحضير العجمية:

• وضع الزبدة، والطحين في مقلاة ساخنة على الغاز، وتحريك المزيج حتى يصبح لون الطحين ذهبياً، ثم إضافة العسل للخليط، وطبخ العسل حتى يبتعد عن جانب المقلاة.
• إخراج الخليط من المقلاة، وتركه حتى يبرد، ثم تشكيل العجمية الباردة لكرات صغيرة الحجم؛ من أجل حشوها داخل عجينة الكعك.

الكعك والمعمول بالسميد

المكونات

• كيلوغرام واحد من السميد الناعم البلدي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر العادي.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ثلث كوب من الدقيق.
• نصف كيلو من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة مع قليل من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكونات حشوة التمر:

• نصف كيلو من التمر المفروم، أو المطحون بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف كوب من الزيت النباتي، أو السمنة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

مكونات حشوة الفستق الحلبي:

• نصف كيلو من الفستق الحلبي المقشر، والمغسول، والمجفف، والمدقوق بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ربع كوب من القطر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكونات حشوة الجوز:

• نصف كيلو من الجوز المدقوق بشكل ناعم.
• ربع كوب من القطر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• فرك السميد والطحين بالزبدة الذائبة والزيت باليد، ثم تغطية المزيج، وتركه لمدة يوم واحد، مع مراعاة إعادة فركه مرتين خلال اليوم.
• إضافة المحلب والمستكة لخليط السميد، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة ربع كوب من الماء، وماء الزهر للخليط، ثم خلطها معه، وترك السميد لمدة ساعة.
• إضافة الخميرة الفورية، والسكر، وباقي كمية الماء الفاتر، وخلط المزيج، ثم عجن الخليط باليد حتى تتكون عجينة متماسكة قليلاً، بحيث يمكن تشكيلها إلى كرة صغيرة، وحفرها بالإصبع، وتبقى متماسكة، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء في حال الحاجة لذلك.
• أخذ قطع صغيرة من العجين، وعجنها قليلاً باليد، ثم القيام بحشيها وتزيينها حسب الرغبة.
• رص المعمول في صينية الفرن مباشرة، وتغطيته ببلاستيك رخو، وتركه لمدة نصف ساعة حتى يرتاح ويختمر.
• تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة قبل عشر دقائق من بدء الخبز.
• إدخال الصواني على الرف الأوسط من الفرن، وخفض درجة الحرارة مباشرة إلى 200 درجة مئوية، وتركها مدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إخراج الصواني من الفرن، وتركها حتى تبرد تماماً وتتماسك، ويمكن تحمير المعمول تحت الشواية بعد أن يبرد تماماً في حال الرغبة بذلك.
• تقديم المعمول بعد رشه بالسكر البودرة.