أفضل طريقة لعمل البرجر

برجر اللحم

المكوّنات

• كيلوغرام واحد من لحم العجل اللين، والخالي من الدهون، والمفروم بشكل ناعم جداً.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق الناعم.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة، والمكون من: ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، والهال، والقرفة، ورشة من جوزة الطيب، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وبودرة الفلفل الحار -اختياري-.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار (خليط الحشوة).
• نصف كوب من جبن الشيدر المبشور (خليط الحشوة).
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات باليد جيداً، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• إخراج الخليط من الثلاجة، وتقسيمه إلى الأحجام المرغوبة، وتشكيله إلى شكل البرجر بالاستعانة بالقليل من الزيت والماء البارد حتى لا يلتصق باليد.
• خلط الجبنة ورقائق الفلفل الحار، وتشكيلهما على شكل كرات صغيرة، ثم القيام بتجويف قطع البرجر، ووضع كرة من خليط الجبن داخل كل قطعة من البرجر، وإغلاق التجويف تماماً.
• رص البرجر في صينية واسعة مدهونة ببعض الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بالقليل من الزيت، وتسخينها جيداً، ووضع بعض قطع البرجر في الصينية، مع مراعاة عدم تكديسها.
• ترك البرجر لمدة دقيقتين على نار عالية، حتى تصبح قاعدته ذهبية اللون، وقلبه بواسطة مشحاف، وتركه على الجهة الثانية لمدة دقيقتين أيضاً.
• خفض الحرارة إلى هادئة، وقلب البرجر على الجهة الأولى، وتركه لمدة دقيقتين، ثم القيام بإعادة قلبه، وتركه لمدة دقيقتين.
• تقديم البرجر في خبز البرجر مع شرائح البطاطا المقلية، وأي إضافات مرغوب بها، مثل: الطماطم، والخس، حلقات البصل، والمايونيز، والخردل، والفلفل الحار.

فطائر البرجر

المكوّنات

مكونات العجينة:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• ست قطع من البرجر.
• ست شرائح من جبن الشيدر، أو جبن السلايز.
• حبة بندورة كبيرة مقطعة لشرائح.

مكونات طبقة التلميع:

• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والحليب، والملح، والبيكنج باودر، والثوم البودرة في الخلاط، وإضافة الزيت والماء، وتثبيت مضرب العجين، وعجن المكونات على سرعة بطيئة لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتكون عجينة، مع مراعاة إضافة القليل من الدقيق إلى العجينة في حال كانت لينة.
• تشكيل العجينة إلى كرة، ووضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت، ودهن سطحها ببعض الزيت، وتغليف الطبق بالنايلون، وتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجين.

تحضير الحشوة:

• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة، ووضع القليل من الزيت فيها، وشوي البرجر على دفعات حتى ينضج، مع مراعاة إضافة بعض الزيت عند الحاجة، وترك البرجر حتى يبرد تماماً.

تشكيل البرجر:

• إحضار صينية واسعة، وقصيرة الحواف.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصل لسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً بالاستعانة بالنشابة، وتقطيعها إلى اثني عشر قرصاً بواسطة قطاعة كبيرة بمقاس عشرة سنتيمترات تقريباً.
• مسح حواف قرص العجينة بالقليل من صفار البيض، ووضع شريحة البرجر، وشريحة الطماطم، والجبن فوقه، ووضع قرص آخر من العجينة فوق المكونات، وتثبيت الحواف حتى تلتصق ببعضها جيداً.
• إكمال حشي باقي الأقراص بنفس الطريقة، ووضع الفطائر جميعها على صينية، مع مراعاة إبعادها عن بعضها البعض، وتغليفها بالنايلون لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
• مسح سطح الفطائر بصفار البيض بواسطة فرشاة عريضة، ورش السمسم فوقها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وإدخال الفطائر إلى الفرن، وخبزها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع فوطة خفيفة فوقها لمدة دقيقتين، وتقديمها دافئة.

برجر الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة الحجم من فيليه الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات التقديم:

• خبز برجر.
• كاتشب ومايونيز.
• خس وطماطم.

طريقة التحضير

• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت قرص الثقوب الصغيرة، ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• وضع الدجاج، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في الفرامة، وفرم المكونات للحصول على كفتة الدجاج.
• إضافة الأوريجانو، والملح، وبهارات الدجاج، والفلفل، وتقليب المكونات بأطراف الأصابع للحصول على كفتة متماسكة.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص بسماكة سنتيمتراً واحداً، ووضعها في طبق جانبي.
• تسخين الشواية الكهربائية جيداً.
• وضع أقراص برجر الدجاج على الشواية، والانتظار لعدة دقائق حتى ينضج قاع القرص، وتقليب الأقراص على الجهة الثانية بملعقة معدنية عريضة، والانتظار لعدة دقائق إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• توزيع برجر الدجاج في ساندويشات البرجر، وتزيينه بالخس، والطماطم، والمايونيز، والكاتشب.
• تقديم برجر الدجاج مع البطاطا المقلية والكاتشب.