أفضل طريقة لعمل الكفتة المشوية على الفحم

الكفتة المشوية

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المقطّع.
• نصف حبّةٍ من الطّماطم.
• ربع حزمةٍ من الشّبت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطّة.
• حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حبّةٍ متوسّطةٍ من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاعمة.

مكونات صلصة الطّحينة:

• نصف كوبٍ من الطّحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من لبن الرّوب.
• ربع كوبٍ من الماء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكونات التّقديم:

• قشر نصف ليمونة.
• فحم.
• خبز عربي صغير.

طريقة التّحضير

تحضير الكفتة:

• تثبيت القرص ذو الثّقوب الصّغيرة في مفرمة اللّحم وفرم اللّحم، البصل، الطّماطم، البقدونس، الشّبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود والشطّة فوق وعاء الخلّاط.
• تثبيت مضرب التّقليب في الخلّاط وتشغيله لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكوّنات وتتكون كفتة متجانسة.
• وضع الكفتة في طبقٍ نظيف وتغطيتها بالنّايلون ووضعها في البراد مدّة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق حتّى تماسك اللّحم.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسّطة الحجم على أسياخ خشبيّة كبيرة مع تبليل اليدين بماءٍ بارد من وقتٍ لآخر أثناء تشكيل الكفتة.
• تسخين الشوّاية الكهربائيّة ووضع عدّة أسياخ من الكفتة عليها والإنتظار لعدّة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والاستمرار بتقليب الكفتة لعدّة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماماً.
• وضع قطعة الفحم على نارٍ قويّة إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرّماد.
• إعادة وضع كل أسياخ الكفتة على الشّواية ووضع قشرة اللّيمون في وسطها ووضع فيها القليل من الزّيت.
• إسقاط الفحمة في قشرة اللّيمون وتغطية الشوّاية مباشرة لبضع ثوانٍ حتّى تشرّب الكفتة رائحة الفحم وإكتسابها رائحة الشّواء.
• التّخلّص من قشرة اللّيمون والفحم والإحتفاظ بالكفتة ساخنة لحين التّقديم.

تحضير صلصة الطّحينة:

• وضع الطّحينة، اللّبن، عصير اللّيمون، الماء، الفلفل والملح في طبقٍ عميق والتّقليب بالمضرب الشّبكي حتّى الحصول على صلصة ناعمة.
• تقطيع الأرغفة إلى نصفين وفتح نصف رغيف ووضع بعض الخس والملفوف فيه ثمّ وضع إصبع من الكفتة المشويّة ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطّحينة على الكفتة.
• التّقديم مباشرة مع مزيد من الصّلصة و الخس والكرنب.

الكفتة

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصّويا كيكومان.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• حبّة بصلة صغيرة ومفرومة ناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو المجفّف.
• ثلاث أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• فصّان كبيران من الثّوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من صلصة الصّويا كيكومان للتّغطية أثناء الشّواء.
• خبز عربي وسلطة للتّقديم.

طريقة التّحضير

• تقليب كلّ المكوّنات في وعاءٍ كبير حتّى إختلاطها جيّداً.
• تقطيع الكفتة إلى تسع أو إثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
• جعل الكرات بشكل أصبع ثمّ إدخال سيخ شوي في كل منها وتثبيت الحواف جيّداً لتبقى متماسكة أثناء الشّواء.
• شوي الكفتة تحت شوّاية الفرن السّاخنة أو على شوّاية الفحم مدّة تتراوح من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة مع تقليبها مرّتين أثناء الشّواء.
• إستعمال فرشاة لمسح الكفتة عدّة مرّات أثناء عمليّة الشّواء فتكتسب نكهة طيّبة ورائحة شهيّة.
• تقديم الكفتة مع الخبز العربي والسّلطة.