أفضل طريقة لعمل عجينة السينابون

سينابون (رولز القرفة)

المكونات

مكونات عجينة السينامون (البريوش):

• ست بيضات.
• خمسمئة غرام من الطحين.
• مئة ملليلتر من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز (الخميرة الفورية).
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر العادي.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الموضوعة على درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مكونات خلطة الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• كوب من الجوز أو اللوز أو البندق المحمّص والمطحون.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• كوب من السكر البني.
• نصف كوب من الزبيب المنقوع بماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضيرعجينة السينامون (البريوش):

• تثبيت المضرب الشبكي ووضع مكونات عجينة السينامون (عدا الزبدة) بمحضرة الطعام على السرعة المتوسطة وعجنها مع مراعاة إضافة بيضة في البداية وتركها إلى أن تختفي ثمّ إضافة البيضة الثانية وتركها إلى أن تختفي وهكذا حتى الانتهاء من كل البيض.
• متابعة العجن لمدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة.
• رفع العجين من محضرة الطعام وتقسيم العجين إلى كميتين متساويتين ثمّ إضافة الزبدة كاملة إلى القسم الأول من العجينة ووضعها بمحضرة الطعام مرة ثانية ومواصلة العجن على السرعة المتوسطة.
• إضافة النصف الثاني من العجين إلى النصف الأول مع متابعة العجن إلى أن تتجانس العجين.
• تغطية وعاء محضرة الطعام وترك العجين في مكان دافئ لتختمر ويزداد حجمها لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ وضعها بالثلاجة لمدة يوم كامل قبل استخدامها.
• إخراج العجين من الثلاجة بعد 24 ساعة وفردها على سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين بواسطة الشوبك على هيئة مستطيل.
• دهن العجين بالزبدة المطرّاة ورشها بالسكر البني والقرفة المطحونة والجوز والزبيب المنقوع بماء الورد والكاكاو.
• لف العجين فوق الحشوة بهدوء حتى الحصول على إسطوانة كبيرة ثمّ تقطيع العجين إلى قطع متوسطة السمك.
• إحضار صواني خبز مناسبة ودهنها بالزبدة وتوزيع قطع السينابون على الصينية ثمّ رشها بالقرفة والكاكاو وتركها تختمر لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وخبز السينابون بالفرن لمدة عشرين دقيقة.
• سقي السينابون بالشربات أو العسل حسب الرغبة فور إخراجها من الفرن ثمّ تركها تبرد قليلاً ثمّ تزيينها بالشوكولاتة الذائبة أو الفوندا وتقديمها.

سينامون

المكونات

مكونات العجين:

• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• أربع ملاعق من الخميرة الفورية.
• ثلث كوب من الزبدة المطراة.
• أربعة اكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البيض.
• ثلث كوب من السكر.

مكونات خليط السكر للعجين المفرود:

• زبدة إضافية مطراة.
• أربع ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من شراب الذرة.
• كوب ونصف من السكر البني.
• كوب ونصف من جوز البيقان المقطّع إلى قطع كبيرة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• وضع جميع مكونات العجين عدا الطحين في وعاء خلط عميق وخلط المكونات باستخدام الخفاقة اليدوية حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ إضافة كوبين من الطحين إلى الخليط ومتابعة التقليب.
• إضافة الكمية المتبقية من الطحين إلى الخليط ومتابعة العجن باستخدام الخفاقة اليدوية أو باستخدام اليدين حتى الحصول على عجينة ملساء ومتماسكة بحيث تنفصل عن جدران وعاء الخلط.
• دهن وعاء خلط بالزيت ثمّ نقل العجين إلى الوعاء وتغطيتة وتركه لمدة ساعة ونصف إلى أن يختمر ويتضاعف حجمه ثمّ إعادة عجنه مرة ثانية بهدوء وتركه يرتاح لمدة أربعين دقيقة.
• فرد العجين على هيئة مستطيل على سطح طاولة مرشوش بالقليل من الطحين ثمّ دهن المستطيل بالزبدة ورش السكر البودرة والقرفة المطحونة فوقه.
• لف العجين على هيئة سويس رول بهدوء وتقطيعه إلى قطع سميكة بعض الشيء.

تحضير الصلصة:

• وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ خلط جميع مكونات الصلصة بالقدر إلى أن تكتسب اللون البني الفاتح.
• إحضار قوالب المافن الكبيرة ودهنها بالزبدة بواسطة فرشاة الطعام.
• أخذ مقدار من الصلصة باسطة ملعقة الآيس كريم ووضعها في كل قالب ثمّ وضع لفافة من السينامون فوق الصلصة وتكرار الخطوة مع جميع القوالب ثمّ تغطية القوالب وترك العجين يرتاح لمدة أربعين دقيقة.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وخبز السينامون لمدة خمس وثلاثين دقيقة ثمّ إخراج الصينية من الفرن وقلب السينامون في أطباق التقديم وهو ساخناًَ وتقديمه.