أفضل طريقة لعمل الفلافل

الفلافل

الفلافل، أو الطعميّة، أو الباجيّة هي عبارة عن أحد أطباق الطعام المنتشرة بشكلٍ كبير في أنحاء الوطن العربي كافة كبلاد الشام، والعراق، والسعوديّة، ومصر، ويحضر هذه الطبق من البقول اليابسة بعد نقعها بالماء لفترةٍ من الزمن، والتي من أهمها الفول، والحمص، ويشار إلى أنّ هناك محال وجبات سريعة تبيعه بشكلٍ خاص، كما يمكن تحضيره في المنزل بسهولة، وسنذكر في هذا المقال بعض طرق تحضير الفلافل.

طريقة الفلافل

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الحمص المنقوع في الماء مدّة ليلةٍ كاملة.
• بصلتان متوسطتان.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون، والزنجبيل المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الحمص، والبصل، والثوم، والكزبرة، والملح، والكمون، والزنجبيل، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي.
• نخلط المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف لها بيكربونات الصوديوم المذابة بالماء.
• نخلط المكونات من جديد حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة.
• نضع العجينة في وعاء، ونغطيها مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
• نشكل العجينة على هيئة كرات دائريّة الشكل، أو نستخدم الأداة الخاصة بالفلافل.
• نسخن كمية كافيّة من الزيت على نارٍ متوسطة.
• نقلي أقراص الفلافل في الزيت، ونقلبها حتّى تتحمر.
• نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه على المناديل الورقية، ثمّ نقدمه إلى جانب المخللات والسلطة، والخبز.

الفلافل بالفول والحمص

المكوّنات

• كوبان من الفول منقوعان لليلة كاملة بالماء وبيكربونات الصوديوم.
• كوبان من الحمص منقوعان مّدة ليلةٍ كاملة في الماء وبيكربونات الصوديوم.
• حبة مسلوقة من البطاطس.
• ضمتان مفرومتان من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من الثوم المفروم، والبقدونس.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• قرنان من الفلفل الحار مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأسود.
• ملح.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• نخلط الفول والحمص بعد تصفيتهما في الخلاط الكهربائي.
• نضيف الفلفل الأحمر الحلو والأسود، والكمون، والملح، والقرفة، والكمون، والكزبرة، وبيكربونات الصوديوم، والبقدونس، والبطاطس، والبصل، والثوم، والفلفل الحارّ إلى مزيج الفول والحمص.
• نخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً حتّى نحصل على عجينة خشنة.
• نضع العجينة في وعاء، ونتركها جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح جيّداً.
• نشكل العجينة على هيئة أقراص دائريّة الشكل، أو باستخدام القالب الخاص بالفلافل.
• نقلي الأقراص في زيتٍ مسخنٍ مسبقاً على نار متوسطة، ونقلبها حتّى تتحمّر جيّداً.
• نخرج الفلافل من الزيت، ونضعه على مناديل ورقية.