أفضل طريقة لعمل السمك الفيليه

فيليه السمك بالفرن

المكوّنات

• أربع شرائح من فيليه الهامور.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون للتّقديم.

مكونات الطّبقة العلويّة:

• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ربع كوبٍ من المايونيز.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الكزبرة النّاعمة.
• الفلفل الأسود.
• الكركم.

• الخردل.
• الملح.
• الزّنجبيل المهروس.
• البابريكا (فلفل حلو).

طريقة التّحضير

• إحضار طبق فرن متوسّط الحجم ومناسب للتّقديم ودهنه بالقليل من الزّيت أو الزّبدة.
• ترتيب شرائح الفيليه في الطّبق وتقطيع الشريحة إلى نصفين إذا كانت كبيرة.
• وضع كافّة مكوّنات الطّبقة العلويّة في طبقٍ عميق والتّقليب بالشّوكة حتّى الحصول على صلصة متجانسة.
• توزيع الصّلصة على الفيليه ووضعها في الثّلاجة مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة أربعمئة درجةٍ مئويّة وتوزيع ملعقة صغيرة تقريباً من زيت الزّيتون على السّمك.
• إدخال السّمك إلى الفرن مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى نضوج السّمك وتسبُّك الصّلصة.
• توزيع بقيّة زيت الزّيتون على السّطح وتقديمه مباشرة.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من فيليه السّمك الأبيض.

مكونات خلطة النّقع:

• ملعقة كبيرة من خردل الدّيجون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة ملليلترٍ من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّة ليمون معصورة.

مكونات الصّلصة:

• ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس الأسود أو الأحمر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• مئتا ملليلترٍ من الكريمة الطّازجة.
• حبّتان من بصل الشّالوت المفروم ناعم جدّاً.
• عصرة ليمون.
• ملعقة كبيرة من الكبّار.
• مئة غرامٍ من الزّبدة.

طريقة التّحضير

• خلط كل مكوّنات النّقع في الخلّاط وطحنها لتتحول إلى قوام كريمي.
• تفريغ هذه الخلطة في وعاء الخلط وإضافة قطع السّمك وتقليبها حتّى تشرّبها وتنكّهها بالخلطة ثمّ تغطيتها ووضعها في الثّلاجة لتنقع مدّة نصف ساعة.
• تسخين الشوّاية المدهونة بالزيت وإخراج السّمك من الثّلاجة وشويه على الجهتين دون المبالغة في شيّه كي لا ينشف السمك ويفقد النّكهة والقيمة الغذائية ثمّ وضعه في طبق.
• إضافة ملعقة زبدة وتذويبها في نفس المقلاة ثمّ إضافة بصل الشّالوت وقليه تماماً.
• إضافة الملح والفلفل الأسود ثمّ الكريمة الطّازجة وملعقة خردل ديجون ثمّ إضافة الكبّار وحبّات الفلفل.
• إضافة الزّبدة تدريجيّاً مع الخلط بحيث تتحول الصلصة إلى كريمة.
• إضافة عصرة اللّيمون، ووضع الصّلصة فوق السّمك المشوي ثمّ تزيينه بالثّوم القصبي وتقديمه مع السّلطة.

فيليه السمك المخبوز

المكوّنات

• كيلو غرام من سمك الفيليه المقطّع.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• حبّة فلفل حار مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• بشر قشر اللّيمون.
• مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• الزّنجبيل الطّازج المبشور.
• الثّوم المهروس.

مكونات التغليف:

• نصف كوبٍ من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة الذّائبة.

طريقة التحضير

• مزج جميع المكوّنات المذكورة أعلاه .
• رص قطع السّمك في صينية الفرن بجانب بعضها البعض.
• تغطيتها ووضعها في الثّلاجة لمدّة ساعة.
• خلط الزّبدة مع البقسماط وتوزيع الخليط فوق السّمك.
• خبزها في فرنٍ ساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ تخفيف الحرارة إلى معتدلة وخبزها لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة (يعتمد ذلك على نوع السّمك).
• تقديمها مع شرحات اللّيمون والبطاطا المقليّة.