أفضل طريقة عمل ورق العنب

ورق العنب المحشي

المكوّنات

• ربع كوب أو ستون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون المبشور.
• نصف كوب أو مئة غرام من الأرز طويل الحبة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• مئتان و خمس وعشرون غراماً من لحم الخروف المفروم و اللحم البقري المفروم.
• أربعة أكواب أو لتر من مرقة الدجاج أو اللحم.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• ست وثلاثون ورقة صغيرة من كلٍ من: النعناع وورق العنب الطازج أو المعلّب.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم الناعم.
• القليل من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة و ثمانين درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، اللحم المفروم، البصل، الأرز، قشر الليمون والثوم في قدر معاً.
• فرد ورق العنب على الوجه الخشن ثمَّ وضع كميّة قليلة من الخلطة في وسط الورقة ثمَّ لفّ الورقة من أعلى إلى أسفل مع إدخال الجوانب وضغط الورقة أثناء اللفّ من أجل أن تكون مرتّبة.
• وضع أوراق العنب فى طبق الفرن ثمَّ صب كلٍ من: عصير الليمون، زيت الزيتون ومرقة الدجاج أو اللحم وغمر الورق قليلاً.
• تغطية الطبق وإدخاله إلى الفرن إلى أن يغلي لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً ثمَّ رفع الطبق من الفرن.
• وضع ورق العنب على طبق مناسب للتقديم وتزيينه بشرائح الليمون وأوراق النعناع ثمَّ تقديمه مع سلطة اللبن الباردة.

ورق العنب بالكفتة

المكوّنات

• نصف كوب من كلٍ من: الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى شرائح حسب الرغبة و زيت الزيتون.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• نصف كيلو غرام من ورق العنب الأخضر غير المسلوق.
• نصف برطمان من ورق العنب المحفوظ.
• أربعة إلى ستة فصوص من الكفتة الجاهزة.
• فص كبير من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• غسل ورق العنب جيداً في الماء البارد ثمَّ تصفيته.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع رفيعة، ثمَّ أخذ ورقة و فردها، ووضع إصبع من الكفتة في الوسط، ثمَّ لف ورق العنب بالطريقة المعتادة دون الضغط كثيراً.
• وضع أصابع الكفتة المحشية بجانب بعضها البعض في طبق الفرن ثمَّ رش كلٍ من: شرائح الثوم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار حسب الرغبة.
• وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، زيت الزيتون، عصير الليمون ودبس الرمان في طبق عميق ثمّ تقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي أو شوكة ثمَّ توزيع الخليط فوق سطح ورق العنب.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، ثمَّ اختبار واحدة من ورق العنب والتأكد من نضج الكفتة جيداً حيث يجب أن تكون منكمشة قليلاً ويكون ورق العنب ليناً وقاع الصينية محتوي على بعض السائل المتبقي من خليط عصير الليمون ودبس الرمّان.
• تقديم ورق العنب بالكفتة ساخناً أو دافئاً.