أفضل طريقة لعمل ورق العنب بدبس الرمان

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمّان

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ثلاثة أكوابٍ من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبّتان متوسّطتان من البصل المفروم النّاعم.
• كوب من النّعناع الأخضر المفروم.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوبٍ من دبس الرمّان.
• كوب وربع من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

• غشل الأرز ونقعه بالماء مدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز، البصل، الثّوم، النّعناع، البقدونس، الطّماطم، الملح، الفلفل والبهار في طبقٍ عميق وتقليبه إلى أن يختلط.
• غسل ورق العنب جيّداً ووضع قليل من الحشو في وسط كلّ ورقة ولفّه مثل الأصبع والاحتفاظ بالسّائل المتبقّي من الحشو.
• وضع ورق العنب في قدر ستانلس ستيل متوسّط الحجم ووضع طبق فوقه للضّغط عليه.
• وضع الدّبس، عصير اللّيمون ، زيت الزّيتون، السّائل المتبقي من الحشو وكوب من الماء في طبقٍ صغير وتقليبه إلى أن يختلط ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
• ترك ورق العنب يغلي على نارٍ قويّة ثمّ تخفيضها لمدّة ساعة ثمّ تركه يبرد قبل التّقديم.

طريقة عمل ورق عنب بالرّيش

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الرّيش.
• برطمان من ورق العنب.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الأرز قصير الحبّة.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات المرق:

• نصف كوبٍ من معجون الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

طريقة التّحضير

تحضير الحشو:

• وضع الأرز، اللّحم المفروم، البصل، الطّماطم، الزّيت، الملح ، الفلفل، القرفه والكركم في وعاءٍ عميق وتقليبه إلى أن تختلط مكوّنات الحشو جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً.
• تتبيل ريش اللّحم بالملح والفلفل.
• إحضار قدرٍ سميك القاعدة ووضع ورقتين إلى ثلاث ورقات غير محشوّة في قاع القدر ووضع بعض أوراق العنب المحشوّة.
• وضع الرّيش فوق الورق وإكمال وضع بقيّة الورق على الرّيش.
• وضع القدر على نارٍ هادئه مدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يجف بالقاع.

تحضير المرق:

• تقليب الماء، معجون الطّماطم والسّمن جيّداً ثمّ سكبه بهدوء فوق ورق العنب وتركه على نارٍ متوسّطة إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه مدّة خمسين إلى ستّين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللّحم ثمّ تقديمه ساخناً.

طريقة عمل ورق عنب بالزّيت

المكوّنات

• كيلو غرام من ورق العنب.
• ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا.

مكوّنات الحشوة:

• مئة وستّون غراماً من البقدونس.
• مئة ملليلترٍ من زيت الزّيتون.
• مئتا ملليلترٍ من دبس الرمّان.
• مئتا غرامٍ من الأرز المصري المنقوع.
• حبّتان من البصل.
• أربعمئة غرامٍ من الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من النّعناع الأخضر.
• عشر غرامات من البهار الحلو.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من عصير اللّيمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الصلصة:

• نصف لترٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ثمانون ملليلتراً من دبس الرمّان.
• مئة وعشرون ملليلتراً من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون ملليلتراً من زيت الذّرة.

طريقة التحضير

تحضير الورق العنب:

• سلق ورق العنب ووضعه جانباً.
• فرم البقدونس ووضعه في وعاء.
• تقطيع الطّماطم إلى مكعّباتٍ صغيرة وإضافتها للبقدونس وفرم البصل فرماً ناعماً وإضافته.
• فرم النعّناع الأخضر فرماً ناعماً وإضافته.
• إضافة الأرز المنقوع إلى الخليط.
• إضافة البهار الحلو، دبس الرمّان وعصير اللّيمون.
• إضافة زيت الزّيتون والملح وخلط المكوّنات جميعها.
• حشي ورق العنب و لفّه.
• تقطيع البطاطا إلى شرائح مستديرة و صفّها قي قعر القدر.
• تغطية ورق العنب بطبق لكبسه ثمّ تغطية القدر.
• وضع القدر على نارٍ هادئة لمدّة ساعتين.

تحضير الصلصة:

• وضع الماء في وعاء.
• زيادة عصير الليّمون، دبس الرمّان، الملح، البهار الحلو وزيت الذّرة عليها.
• خلط المكوّنات كلّها بالخلّاط اليدوي.