أفضل طريقة لعمل عجينة البيتزا الإيطالى

البيتزا الإيطالية

المكونات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

الإضافات:

• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
• أربعة كرات من الموزاريلا الطازجة.
• علبة من الطماطم الصحيحة دون إضافات.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من اللحم المجفف أو بريساولا.
• كوب من سميد السيمولينا.
• رشة من خليط الدقيق والسيمولينا للفرد.
• نصف كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع كل مكونات العجينة داخل العجانة ما عدا الماء والإضافة بشكل تدريجي خلال العجن حتى يصبح العجين بشكل كرة والاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق ثمّ تغطية العجينة وتركه لساعة حتى تخميره.
• وضع حجر البيتزا داخل الفرن قبل خبزها بمدة ساعة ليسخن جيداً بالرف الأوسط.
• تقطيع العجينة إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم البيتزا.
• رش خليط الدقيق والسميد بمكان نظيف وفرد العجينة بشكل دائري.
• وضع القليل من الطماطم وفوقها قطعتين من جبن الموزاريلا وتقطيعها إلى قطع متوسطة وتوزيعها على البيتزا ودهن الأطراف في زيت الزيتون.
• وضع البيتزا داخل الفرن على حجر البيتزا ورفع الرف للأعلى وخبز البيتزا لعشرة دقائق أو حتى تحمير السطح والقاع.
• إخراج البيتزا وإضافة اللحم المجفف وشرائح البارميزان والجرجير ورش الفلفل الأسود وتقديمها ساخنة.

البيتزا بالفطر

المكونات

• خمس غرامات من الخميرة الجافة.
• ثلاثمائة وخمسة وسبعون غراماً من الماء.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• عشرة غرامات من السكر.
• خمسمئة غرام من طحين الخبز.
• اثنا عشر غراماً من الملح.

مكونات الحشو:

• كوب من شرائح الفطر.
• كوب من صلصة البيتزا.
• نصف كوب من الطماطم المجففة في الشمس مقطعة إلى شرائح.
• كوب من جبنة الموزاريلا.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• القليل من أوراق الريحان.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة، الماء والزيت حتى إذابة الخميرة.
• إضافة السكر، الطحين والملح ثمّ خلط جميع المواد بسرعة منخفضة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى الحصول على عجينة ناعمة وطرية.
• نقل العجينة إلى طبق تمّ دهنه بالزيت حتى تخميرها لمدة عشرين دقيقة.
• عجن العجينة بتقليبها مرة ثانية على طاولة مرشوشة بالطحين ونقل العجينة إلى طبق تمّ دهنه بالزيت حتى تختمر لمدة ساعتين.
• تقسيم العجينة على ستة أقسام وترك العجينة حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• فرد العجينة بشكل رقيق ومد الصلصة عليها وتليها مكونات الحشوة.
• خبزها بحرارة 230 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

بيتزا التونة

المكونات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• علبة أنشوجة.
• علبتان كبيرتان من التونة.
• ملعقة كبيرة من الشطة السائلة.
• ربع كوب من الكاتشاب.
• ثلاثة حبات متوسطة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيتون الأسود أو الأخضر المقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، السكر، الخميرة، الحليب، الملح والزيت وتثبيت مضرب العجن والتشغيل بسرعة متوسطة مع إضافة الماء بشكل تدريجي حتى تتكون العجينة والعجن بسرعة بطيئة لخمس دقائق.
• وضع العجينة داخل وعاء تمّ دهنه بالزيت ودهن سطحها بالقليل من الزيت وتغليف الطبق بالنايلون ووضعه بمكان دافئ حتى مضاعفة حجم العجينة.
• تسخين مقلاة واسعة على النار بحرارة متوسطة وفتح علبة التونا وسكب السائل الموجود مع التونة ثمّ إضافة البصل والتقليب حتى يلين ثمّ إضافة الثوم والتونة، الفلفل، الانشوجة، الشطة، الكاتشاب، الطماطم، الفلفل والملح والتقليب على النار بحرارة متوسطة لدقيقة أو دقيقتين ووضع الحشو في وعاء حتى يبرد.
• إحضار صينية بيتزا أو صينية حافتها قصيرة.
• مد العجينة باستخدام النشابة على سطح تمّ رشه بالدقيق إلى دائرة.
• تقطيع البيتزا إلى شكل دوائر باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة وحجمها متوسط.
• وضع الدوائر بالصينية مع ترك مسافة بين كل واحدة منهم.
• توزيع خليط التونة على البيتزا باستخدام ملعقة صغيرة وتوزيع الزيتون.
• وضع البيتزا بالفرن وخبزها لعشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها بالفور.