أفضل طريقة لعمل الكبد والقوانص

قوزي بكبدة الدجاج

المكوّنات

• عجينة البف باستري مربعة الشكل (باكيت).
• بيضة واحدة كبيرة.

للحشوة

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة .
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعمئة غرام من كبدة الدجاج مفرومة.
• ملعقة صغيره من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• القليل من الطحين لفرد العجينة.

طريقة التَّحضير

• إخراج مربعات البف باستري من البراد وتركها على طاولة المطبخ إلى أن تذوب ويمكن استخدامها.

تحضير الحشوة

• غسل الأرز جيداً لعدة مرات ونقعه لمدة نصف ساعه.
• وضع وعاء للطهي على النار وإضافة الزيت، البصل، الثوم والفلفل الأخضر وتقليبهم إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الكبدة المفرومة وتحريكها مع المكونات لمدة دقيقة ثم إضافة البهارات والملح والفلفل والهيل والفلفل الاخضر الحار لها.
• تصفية الأرزمن مياه النقع وإضافته للكبدة وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة الشبت وتغطية الوعاء وترك الأرز ينضج على نار هادئة تقريبا لمدة 20 دقيقة.
• وضع الرَّف الشبكي في وسط الفرن وتشغيله على حرارة (180 مئوية).
• خفق البيضة في زبدية عميقة لتتجانس.
• رش القليل من الطحين على طاولة المطبخ لفرد عجينة البف باستري عليها لتصبح دائرية الشكل ورقيقه ثمّ وضعها في زبدية عميقة وصغيرة الحجم لملئها بالحشوة وإغلاق أطرافها وقلبها لإخراجها من الزبدية ليتشكل لدينا القوزي وتكرار هذه العملية مع باقي الكمية.
• وضع حبات القوزي في صينية الخبز ودهنها بالبيض المخفوق.
• إدخال الصينية للفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يصبح لون حبات القوزي ذهبياً ثمّ تقدم.

القوانص بالثوم والكزبرة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من القوانص المفرومة والمسلوقة.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبه من الفلفل الأخضر الحلو المفروم بشكل ناعم.
• أربع حبات من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من الهيل المطحون.
• القليل من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• وضع القليل من زيت الزيتون في قدر الطَّهي وتسخينه.
• إضافة البصل المفروم والثوم المهروس للزيت وتقليبه قليلاً إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الفلفل الاخضر المفروم وتقليبه وإضافة الملح والفلفل الأسود والهيل والكمون.
• إضافة القوانص المسلوقة وتحريكها مع المزيج.
• إضافة المتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمون.
• إضافة الكزبرة المفرومة وتقليبها قليلاً مع القوانص وتركها لتتجانس جميع النكهات ثمّ تقديمها.

كبدة الدجاج بدبس الرُّمان

المكوّنات

• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من اللبن.
• ثلاثمئة غرام من كبدة الدَّجاج.
• كمية من زيت الزيتون.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ليمونة مفرومة مع القشر.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشة من الكمون المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التَّحضير

• نقع الكبدة باللبن والقليل من الثوم والفلفل الأخضر الحار والملح لمدة 12 ساعة.
• وضع الكبدة في مصفاة لتصفيتها جيداً من لبن النقع.
• وضع مقلاة عميقة على النار وتسخينها وإضافة الكبدة فيها وتركها إلى أن تجف من السوائل ثم إضافة زيت الزيتون لها لقليها قليلاً.
• إضافة الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار والليمون المفروم والكزبرة وملح والفلفل الأسود والسكر ودبس الرمان وعصير الليمون ورشة الكمون وتقليبها قليلاً وتركها إلى أن تنضج ووضعها في صحن التقديم.