أفضل طريقة لعمل المعكرونة بالصلصة

معكرونة مع صلصة البروكلي

المكوّنات

• رأسان من البروكلي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• نصف كوبٍ من جبن البارميزان المبروش.
• كيس من المكرونة الصّدف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعم مع الأوراق.
• كوب من جبن ريكوتا أو جبن جريش.
• صنوبر مقلي للتّقديم.

طريقة التّحضير

• تقطيع البروكلي إلى زهرات صغيرة.
• وضع إثنا عشر كوبٍ من الماء في قدرٍ واسع وتركه يغلي على نارٍ قويّة وإضافة الملح.
• إضافة البروكلي وسلقه لعدّة دقائق إلى أن يلين وإخراجه من الماء وتركه جانباً مع عدم التّخلّص من ماء السّلق.
• إضافة المعكرونة إلى نفس الماء وتركها تغلي على نارٍ متوسّطة حتّى نضوجها تماماً ثمّ تصفيتها في مصفاة كبيرة مع الاحتفاظ بكوب من ماء السّلق.
• تسخين زيت الزّيتون على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ واسعة وإضافة البصل، الثّوم والشطّة وتقليبه إلى أن يلين البصل.
• إضافة البروكلي والجبن وتفتيته بالشّوكة إلى أن يصبح البروكلي ناعماً مع إضافة ماء السّلق بالتّدريج حتّى الحصول على صلصة خضراء اللّون.
• إضافة المعكرونة وتقليبها لتختلط مع الصّلصة تماماً.
• سكب المعكرونة في طبق التّقديم وتوزيع البارميزان والصّنوبر وتقديمها مباشرة.

معكرونة بصلصة الباذنجان

المكوّنات

مكوّنات الصّلصة:

• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف كوبٍ من الرّيحان الأخضر المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكّل.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.

مكوّنات سلق المعكرونة:

• باكيت معكرونة سباغيتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• فصّان من الثّوم.

للقلي:

• زيت ذرة.

مكوّنات للتّقديم:

• جبن رومي أو بارميزان.
• زيتون أسود منزوع النّوى.

طريقة التّحضير

• تقطيع الباذنجان من دون تقشيره إلى مكعّبات متوسّطة الحجم ووضعه في طبق عميق ونثر مقدار ملعقة كبيرة من الملح عليه ثمّ تقليب الباذنجان وتركه لعدّة دقائق.
• وضع مكعّبات الباذنجان على فوطة قطنيّة نظيفة وتجفيفها بخفّة من الماء المتكوّن عليها.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة .
• قلي مكعّبات الباذنجان إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ووضعها على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسّطة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين ثمّ إضافة الثّوم، الطّماطم، معجون الطّماطم، الملح، البهار والفلفل وتقليب المواد على النّار إلى أن تغلي الصّلصة.
• إضافة نصف كمّية البقدونس وكمّية الرّيحان وترك الصّلصة تغلي لمدّة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة قطع الباذنجان وترك المقلاة على نارٍ هادئة لحين سلق المعكرونة.

سلق المعكرونة:

• وضع مقدار وفير من الماء في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ قويّة ليغلي ثمّ إضافة الزّيت، الملح والثّوم وترك الماء يغلي بقوّة لمدّة دقيقة او دقيقتين.
• إضافة المعكرونة وسلقها إلى أن تنضج تماماً.
• تصفية المعكرونة وإضافتها مباشرة على صلصة الباذنجان في المقلاة والتّقليب بخفّة لتختلط المواد.
• سكب المعكرونة وصلصة الباذنجان في طبق تقديمٍ عميق وتوزيع بقيّة البقدونس، الجبن والزّيتون وتقديمه مباشرة.