أفضل طريقة لعمل المكرونة بالصلصة

مكرونة بصلصة الطماطم

المكونات

• خمسمئة جرام من مكرونة السباجتي، أو الفيتوتشيني.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• أربعة أكواب من مرق دجاج.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، والبصل، والثوم، والفلفل، والزنجبيل في قدر عميق سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية حتّى تتصاعد رائحة الزنجبيل والثوم.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، ثمّ تقليب الطماطم لمدّة خمس دقائق إلى أن تلين تماماً.
• إضافة المرق، وترك الطماطم تُطهى مع المرق لمدّة 10 دقائق.
• إضافة المكرونة، وتركها تُطهى على نار متوسطة لمدّة 10 دقائق أو إلى أن تنضج تماماً.
• سكب المكرونة في طبق تقديم واسع، وتقديمه مع الدجاج المشوي.

معكرونة مع صلصة البيستو الصقلية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبيب الذهبي المنقوع بماء دافئ لمدّة 10 دقائق، والمصفّى.
• ثمان حبات من الطماطم المجفّفة بالشمس، والمقطّعة لمكعبات.
• خمسون جرام من جبنة بيكورينو الرقائق للتزيين.
• خمس ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي المحمص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ستون جرام من فيليه أنشوجة المصفاة.
• ربع كوب من جبنة بارميزان المبشورة.
• نصف كوب من ماء سلق المعكرونة.
• أربعمئة جرام من المعكرونة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من البقدونس.
• اثنتا عشرة حبة من القبار.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• وضع الأنشوجة في محضرة طعام مع الثوم، والبقدونس، والقبار، والزبيب، والفستق الحلبي، وطحنها لتمتزج.
• إضافة زيت الزيتون، وطحنه مع المكونات لتمتزج.
• إضافة جبنة البارميزان وخلطها، حتّى تُصبح صلصة البيستو ممتزجةً وناعمة.
• وضع البيستو، والطماطم المجفّفة في الشمس، وثلاث ملاعق كبيرة من سائل سلق المعكرونة، ثمّ المعكرونة في قدر، وتتبيل المكونات بالملح والفلفل، وتقليبها لتمتزج، وترطيبها بالمزيد من سائل سلق المعكرونة، حسب الرغبة.
• التزيين بجبنة البيكورينو، وتقديمها فوراً.

معكرونة الأصداف بالدجاج والصلصة البيضاء

المكونات

• صدرا دجاج مقطّعان إلى مكعبات صغيرة.
• ثمان حبات من معكرونة الأصداف كبيرة الحجم.
• نصف حبة من الفلفل المقطّع لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
• كوب من جبن الموتزاريلا.
• فصان من الثوم المفروم.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة زيت ذرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء للسلق.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الحليب.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة نصف سلق، ثمّ تصفيتها جيداً من الماء.
• إذابة الزبدة، وإضافة الدقيق إليها، ثمّ إضافة الحليب، والتقليب جيداً حتّى تُصبح الصلصة سميكة حسب الرغبة، وتتبيل الخليط بالملح والقليل من الفلفل الأسود.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت، والفلفل، والثوم في قدر آخر، وتحمير المكونات لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة الدجاج وتشويحه حتّى ينضج، ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• وضع نصف كمية الصلصة في وعاء، وإضافة خليط الدجاج إليها، وخلطها جيداً.
• حشي المعكرونة، ورصها في صينية، ثمّ صب كمية الصلصة المتبقية على المعكرونة المتراصة، ورشها بالجبن، ووضها في الفرن حتّى تنضج، ثمّ يتمّ تحمير الجبن.