أفضل طريقة لعمل مكرونة بالصلصة

معكرونة بصلصة الطماطم

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والفلفل الأسود، والهيل.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• خمسمائة غرام من معكرونة السباغيتي، أو الفيتوتشيني.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل في قدر عميق وسميك.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب البصل بواسطة ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تُصبح ليّنة.
• إضافة المرق، وترك الطماطم على النار لمدة عشر دقائق.
• إضافة المعكرونة، وتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق، أو حتى تنضج تماماً.
• سكب المعكرونة في طبق واسع، وتقديمها إلى جانب الدجاج المشوي.

معكرونة الأصداف بالصلصة الإيطالية

المكوّنات

• باكيت من معكرونة الأصداف الكبيرة.
• علبة كبيرة، أو مئتا غرام من الجبن الكريمي.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الرومي الأصفر المفروم بشكل ناعم جدًا.
• كوب من الريحان الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• علبتان من الطماطم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المشوي، والمقشر، والمقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو (الزعتر البري).
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي.
• كوب من كريمة الخفق.
• كوب من عصير العنب الأبيض المخصص للطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كافة الأجبان مع الفلفل الرومي، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود في طبق عميق، وخلط المكونات جيدًا حتى يتشكّل مزيج كثيف.
• سلق معكرونة الأصداف في قدر ماء مغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، وتركها حتى تبرد.
• صنع كور بخليط الجبن، بحيث تكون بحجم حبة الفراولة.
• لفّ الكور بورق الريحان، وحشوها داخل الأصداف، ورصها في صينية بايركس مستطيلة الشكل.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهما لمدة دقيقتين.
• وضع مكعب مرق الدجاج مع التقليب، ثمّ وضع الفلفل الرومي، والاستمرار بالتقليب على نار متوسطة لمدة دقيقتين، ثمّ رشّ القليل من الملح والفلفل الأسود.
• إضافة الطماطم المعلبة، والأوريجانو، والريحان، والسكر، وجوز الطيب، وتقليب المكونات لمدة خمس دقائق على نار مرتفعة مع الاستمرار في التحريك، ثمّ إضافة عصير العنب الأبيض، وتقليب المكونات لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
• إضافة الجبنة والكريمة، والتقليب جيدًا، وترك المزيج لمدة عشر دقائق على نار هادئة إلى أن يُصبح المزيج كثيفًا.
• رفع المزيج عن النار، وتركه حتى يبرد جيداً، وطحنه جيدًا إلى أن يُصبح ناعمًا.
• تسخين المزيج مجددًا على النار، ثمّ سكبه على خلطة الأصداف والجبن، ورش جبن الموزاريلا والبارميزان، والقليل من الأوريجانو فوق المكرونة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق بعد تغطيتها بورق الألومنيوم، ثمّ إزالة القصدير حتى يتحمر وجهها، ويصبح ذهبي اللون.
• تقديم المكرونة مباشرة.

المعكرونة الوردية

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من المكرونة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوبان من الكريمة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن البارميزان المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة والمقطعة.
• كوبان من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم الإيطالية.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

مكوّنات صلصة الطماطم الإيطالية:

• خمس حبات من الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: الأوريجانو، والريحان المجفف، والأعشاب الإيطالية المجففة، والسكر.
• ملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار المجروش (اختياري).
• ثلث كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة الإيطالية:

• طحن الطماطم في محضرة الطعام، وإضافة الأعشاب، والسكر، والملح، وتشغيل المحضرة لثوانٍ.
• وضع زيت الزيتون والثوم في قدر صغير على النار، وتقليب الثوم إلى أن تفوح رائحته.
• إضافة صلصة الطماطم والفلفل المجروش، وتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
• إضافة الطماطم المهروسة مع الأعشاب إلى المزيج السابق، وترك المزيج حتى يغلي، ثمّ القيام بتخفيف النار، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، مع مراعاة التحريك من حين لآخر.

تحضير الصلصة الكريمية:

• وضع الزبدة في قدر على النار، وإضافة الثوم مع التحريك قليلًا.
• إضافة الكريمة تدريجيًا، وتحريكها إلى أن تغلي، ثمّ إضافة جبن البارميزان، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
• رفع المزيج عن النار عندما يُصبح ثقيلًا، ووضعه جانبًا.

تحضير المعكرونة:

• سلق المكرونة بالماء والملح مع القليل من الزيت.
• إضافة القليل من زيت الزيتون مع الفطر في مقلاة على النار، وتشويح الفطر، ثمّ إضافة الطماطم.
• إضافة الصلصة الإيطالية إلى الفطر، وتركها حتى تغلي.
• تصفية المكرونة، وإضافة نوعي الصلصة عليها، مع مراعاة الخلط جيدًا.
• وضع المكرونة في صينية الفرن، ورش جبن الموزاريلا على السطح.
• إدخال المكرونة إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، ولمدة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة، وتقديمها ساخنة.