أفضل طريقة لعمل مخلل الجزر

مخلّل الجزر بالخلّ وزيت الزيتون

المكوّنات

• أربعون غراماً من الجزر صغير الحجم.
• خمسون ملليلتراً من الخلّ الأبيض.
• عشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً من الشّبت الطّازج.
• عشرون ملليلتراً من عصير اللّيمون.
• عشرون غراماً من الفلفل الحار الطّازج.
• خمسون غراماً من السّكر الأبيض.
• عشرون غراماً من الملح.
• عشرون غراماً من حبوب الفلفل.
• أربعة فصوص من الثّوم.
• أربع أوراق من الغار.

طريقة التّحضير

• وضع كل المكوّنات السائلة في وعاء وإضافة الملح والسّكر لتذويبهما فيه.
• وضع بقيّة المكوّنات في برطمان كبس وإضافة المكوّنات السائلة إليه حتى يصل السّائل إلى سطح البرطمان.
• غلق البرطمان بإحكام ووضعه في مكان دافئ حتى ينضج بشكل أسرع.
• الانتظار عدة أيام حتى يظهر تغيّراً على الخضراوات في البرطمان والتأكد من أن المخلّل قد نضج.

مخلّل الجزر بالماء والملح

المكوّنات

• كيلو غرام من الجزر.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحبّ.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
• كوب من الخلّ الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

• تقطيع الجزر بعد غسله على شكل مكعّبات.
• خلط الملح، الكزبرة والكمّون في الماء، ووضعها في قدر وتركها لتغلي على النّار.
• وضع الجزر في البرطمان، وسكب الماء المغلي فوقه، وتركه حتى يبرد.
• وضع الزّيت فوق الجزر في البرطمان حتى يصل منسوب الماء إلى سطحه، ومن ثمّ إغلاقه جيّداً ووضعه في مكان دافئ حتى ينضج.

مخلّل الجزر المبشور

المكوّنات

• ثماني جزرات متوسّطة الحجم.
• رأس من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من السّكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• ليمونة مقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• برش الجزر والثّوم برشاً خشناً ووضعه في وعاء واسع.
• إضافة دبس الفليفلة، ملح اللّيمون، الملح، الخلّ الأبيض والسّكر ومزجها حتى تختلط جيّداً.
• وضع كوب من زيت الزّيتون في قدر وتسخينه، ومن ثمّ إضافة الخليط السّابق إليه وتحميسه حتى ينضج الجزر.
• إضافة القزحة قبل نضج الجزر بدقيقة، وتقليبها ومن ثمّ إزالة الخليط عن النّار.
• وضع الجزر في برطمان مناسب، ووضع ملعقتين من زيت الزيتون لمنع الهواء من ملامسته.
• استخدامه بعد عدّة أيام كطبق مقبّلات.

مخلّل الجزر والفاصولياء

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من الجزر.
• كيلو غرام من الفاصولياء الخضراء.
• كوب من جوز عين الجمل.
• فلفل حار -حسب الرّغبة-.
• كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• كوب من الملح البحري.
• رأسان من الثوم المفروم ناعماً.
• زيت زيتون لكبس المخلّل.

طريقة التّحضير

• غسل الجزر وتقطيعه على شكل مكعبات صغيرة.
• غسل الفاصولياء وإزالة أطرافها، ومن ثمّ تقطيعها بحجم الجزر.
• وضع الجزر والفاصولياء في قدر يحتوي على ماء ساخن وتحريكها حتى يغلي الماء.
• إضافة نصف كوب من الملح وكوب من الخلّ، وتقليبها عندما يغلي الماء لمدّة سبع دقائق تقريباً.
• تصفية الجزر والفاصولياء من الماء تماماً وتنشيفها بورق المطبخ بحيث لا يتبقَّى فيها شيء من الماء.
• وضع الخضراوات في وعاء عميق وإضافة الفلفل المقطّع، الثّوم، ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري، البابريكا، ملح اللّيمون والجوز المقطّع وخلط المكوّنات جيّداً.
• وضع الخليط في برطمان مناسب وجيّد التّغطية، وإضافة زيت الزّيتون حتى تغطيته تماماً والتأكد من تخلصه من جميع فقاعات الهواء الموجودة بين حبّات الخضار.
• إحكام إغلاقه وحفظه في مكان دافئ لمدّة عشرة أيام، ومن ثمّ استخدامه كسلطة مخلّل أو مقبّلات.