أفضل طريقة لعمل السلمون

سلمون‭ ‬مع‭ ‬صلصة‭ ‬الخيار‭ ‬والسبانخ‭ ‬المشوّحة

المكونات

• شرائح خيار مقطّعة إلى أنصاف.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• خمسة غرامات من الفجل الأبيض الحار.
• أربع قطع من فيليه السلمون.
• ملعقة صغيرة وربع من الشبت الطازج المقطّع أو الشبت المجفف.
• ثلاث عبوات من السبانخ الصغيرة.
• ثلث كوب من الخيار المقطّع إلى قطع صغيرة.
• شبت طازج للتزيين.

• الزبدة المذابة.
• لبن الزبادي الخالي الدسم.
• المايونيز خالي الدسم.

طريقة التحضير

تحضير‭ ‬الصلصة:

• إحضار وعاء متوسط الحجم و خلط‭ ‬الخيار‭ ‬مع‭ ‬المايونيز، اللبن‭ ‬الزبادي والفجل‭ ‬الأبيض‭ ‬الحار ثمّ تغطية الوعاء ببلاستيك الحفظ ووضع الخليط بالثلاجة إلى حين الاستخدام.
• خلط الشبت مع الزبدة في وعاء خلط صغير.

تحضير السبانخ:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب أوراق السبانخ بالزيت الساخن لبعض الوقت إلى أن تذبل وتصبح ناضجة ثمّ تتبيل الأوراق بالملح والفلفل وتقليبها لعدة ثواني على النار ثمّ رفعها وتركها جانباً.

تحضير السلمون:

• دهن السلمون بخليط الزبدة ثمّ وضع قطعة من الألمنيوم على الرف الشبكي وتثبيته في منتصف الفرن ثمّ شوي قطعة السلمون مع مراعاة دهنها بخليط الزبدة من وقت لآخر إلى أن تنضج أو شوي قطعة السلمون بالشواية الكهربائية مع مراعاة مراقبتها أثناء الشوي لأنه ينضج سريعاً.
• وضع السلمون في طبق تقديم مناسب وتزيينه بخليط الزبدة المتبقي والسبانخ والقليل من شرائح الخيار والشبت ثمّ تقديمه مباشرة بجانب صلصة الخيار والشبت البارد والسبانخ المحضّرة.

فيليه‭ ‬السلمون‭ ‬بصلصة‭ ‬المانجا

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من خل البلسميك.
• فيليه سلمون.
• قطعة من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر.
• حبة مانجو ناضجة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات (مع الإحتفاظ بالبذرة).
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء البارد.
• ثلاثون غراماً من الزبدة الطرية.
• حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الحار المنزوع البذور والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• كوب من الكمكوات المقطّع إلى أرباع والمفرغ من البذور.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• فصّان من الثوم المقشّر والمدقوق.

طريقة التحضير

تحضير السلمون:

• دهن قطعة كبيرة من الألمنيوم بالزيت ثمّ وضع قطعة السلمون عليها ودهنها بالزبدة ووضع شرائح الليمون على وجهه ثمّ تغليف قطعة السلمون بالألمنيوم جيداً دون ترك أي منفذ للهواء لكن يجب مراعاة أن يكون هناك إرتخاء في قطعة الألمنيوم من أجل السماح للسلمون بالنضوج جيداً دون أن يحترق.
• وضع قطعة الألمنيوم في صينية متوسطة العمق داخل الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة أو أكثر (حسب حجم السلمون فكل خمسئمة غرامٍ منها يحتاج لخمس وعشرين دقيقة بالفرن حتى ينضج تماماً) ثمّ إخراج السمك من الفرن وتركه داخل قطعة الألمنيوم لمدة ثلاث دقائق حتى يرتاح قليلاً قبل التقديم.

تحضير‭ ‬صلصة‭ ‬المانجو‭ ‬والكمكوات:

• غلي الماء في قدر متوسط العمق على نار عالية ثمّ إضافة الكمكوات إلى الماء المغلي وخفض الحرارة إلى هادئة وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج.
• إضافة بقية مكونات الصلصة إلى الكمكوات ثمّ تغطية القدر وترك الخليط على النار الهادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة مع مراعاة إضافة الماء إلى الخليط في حين أصبح كثيفاً من أجل تسهيل سكبه فوق قطعة السلمون.
• وضع صلصة المانجا في طبق تقديم مناسب ثمّ إخراج قطعة السلمون من الألمنيوم ووضعها في طبق تقديم مناسب وسكب بعض من صلصة المانجا عليها ثمّ تزيينها بالقليل من الشبت وتقديمها ساخنة.