أفضل طريقة لعمل خبز الشاورما

خبز الشراك

المكونات

• كوبان من طحين القمح الكامل المنخول.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:

• الطحين الأبيض المنخول.
• الماء الدافئ.

• الخميرة الجافة الفورية.
• الملح.

طريقة التحضير

• مزج الطحين بنوعيه من السكر والخميرة والملح على سطح الطاولة النظيف ثمّ عمل حفرة في منتصف الخليط.
• سكب الماء الدافئ في الحفرة ثمّ مزج الخليط بهدوء مع الماء الدافئ حتى الحصول على عجينة لزجة ثمّ متابعة المزج باليدين حتى الحصول على عجين متماسك مع مراعاة إضافة المزيد من الطحين عند الضرورة.
• تغطية العجين وتركها تختمر لمدة نصف ساعة.
• إحضار مقلاة الووك ووضعها بالمقلوب على عين الغاز الكبيرة على حرارة متوسطة.
• تقطيع العجين إلى كرات صغيرة الحجم ورقها بالشوبك حتى الحصول على دائرة رقيقة ثمّ وضعها على مقلاة الووك إلى أن تبدأ البقع البنية بالظهور عليها ثمّ رفعها مباشرة وتغطيتها بقطعة قماس نظيفة حتى الإنتهاء من كل العجين.
• استخدامها مباشرة لعمل الشاورما وهي ناضجة.

الخبز التركي(الباشكا)

المكونات

مكونات خليط عجين الخميرة:

• خمسون غراماً من الطحين.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• مئة ملليلتر من الماء الدافئ.

• الخميرة الفورية.
• السكر.

مكونات العجينة العادية:

• خمسمئة غرام من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة أو حسب الحاجة من الملح.
• بياض بيضة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• صفار بيضة مخلوط مع القليل من الحليب والقهوة لدهن الخبز.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير عجين الخميرة:

• خلط جميع مكونات عجينة الخميرة معاً في وعاء خلط عميق ثمّ تغطيتها ببلاستيك الحفظ وتركها في مكان دافئ لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن تختمر.

تحضير العجينة:

• وضع الطحين في العجانة (أو من الممكن عجنها باليد) مع زيت الزيتون مع مراعاة خلطه باليد (بسّه) قليلاً ثمّ سكب الخميرة المحضّرة (عن طريق إذابتها بالقليل من الماء الدافئ في كوب طويل وواسع قليلاً وتركها إلى أن تبدأ بعمل فقعات ويزداد حجمها) فوقه مع بياض البيضه وعجن المكونات على السرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق مع مراعاة إضافة الماء تدريجياً أثناء العجن ثمّ تمليح العجين قبل الانتهاء من العجن بقليل.
• رفع العجينة من وعاء العجانة ووضعها في وعاء خلط مدهون بالزبدة أو الزيت تفادياً لالتصاق العجين في الوعاء وتغطيتها ببلاستيك الحفظ وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها في مكان دافئ وجاف.
• خلط نوعي العجين معاً ثمّ تقسيم العجين إلى عددة أقسام حسب الرغبة ثمّ رقها بواسطة الشوبك على شكل دائرة متوسطة السمك ثمّ تركها تغطية الدوائر وتركها تختمر لبعض الوقت.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مشوية.
• عمل شقوق مائلة على وجه العجين الدائري أو نقوش حسب الرغبة (أو من الأفضل نقشها مباشرة بعد العجن وقبل أن تختمر حتى تبقى محافظة على الشكل المرغوب) ثمّ دهنها بصفار البيض ورشها بحبات البركة والسمسم المحمّص وخبزها مباشرة بالفرن لمدة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج و تكتسب اللون الذهبي.
• فتح الخبز وحشية بخليط الشاورما والمخللات والجبنة الصفراء ثمّ وضعه في جهاز البانيني أو وضعها بالفرن لبعض الوقت ثمّ تقديمها ساخنة.