أفضل طريقة لعمل محشي الكوسا

الكوسا الباذنجان والفلفل الأخضر

المكونات

• كيلو غرامان من البندورة الحمراء الناضجة وتشكيلة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من السكر.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
• بصلة متوسطة.
• فصان كبيران من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء أو النعناع الجاف.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

• الكوسا المتوسطة.
• الباذنجان.
• الفلفل الأخضر الحلو.

• صلصة البندورة.
• السمنة أو الزيت النباتي.
• عصير الليمون.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من الأرز و لحم الخروف أو العجل دون الدهن المفروم خشناً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• السمنة.
• الزيت النباتي.
• زيت الزيتون.
• الملح.
• البهارات المشكلة.

• القرفة.
• الهيل.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ثمَّ تصفيته.
• حفر الكوسا والباذنجان بحيث لا يكون الجدار رقيق جداً.
• خلط جميع مقادير الحشوة معاً.
• حشو الخضار حتى ثلاثة أرباعها فقط، دون الضغط كثيراً على الحشو.

تقشير البندورة:

• عمل إشارة إكس في أعلى حبات البندورة، ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثمَّ رفعها، ووضعها في الماء المثلج، وإخراجها من الماء وتقشيرها.
• ضرب البندورة في الخلاط الكهربائي أو باستخدام الهراسة اليدوية.
• تقشير البصلة وتقطيعها، ثمَّ تشويحها في السمنة على نار هادئة مع القليل من الملح والفلفل الأسود حتى تذبل تماماً.
• وضع الكوسا والباذنجان المحشو وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع في قدر كبير.
• إضافة كلٍ من: البندورة، صلصة البندورة، السكر ومرق الدجاج، ثمَّ إضافة الماء وغمر المكونات ويمكن إضافة المزيد من الملح حسب الرغبة.
• وضع القدر على نار عالية وتركه حتى يغلي، ثمَّ خفض الحرارة إلى متوسطة، وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة تقريباً.
• دق الثوم خشناً، وإضافة نصف الكمية إلى القدر، وتشويح النصف الآخر في ملعقة من السمنة فقط حتى يصبح ليناً، وإضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط.
• عند استخدام النعناع الناشف بفركه فوراً فوق الكوسا في القدر.
• توزيع الكزبرة مع الثوم فوق سطح الكوسا وتركه حتى ليغلي لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة عصير الليمون، ورفع النار وتركه لنصف ساعة.
• سكب الخضار في طبق التقديم، وتقديمه ساخناً.

الكوسا المحشية باللبن

المكونات

• كيلو غرام من الكوسا.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ستمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر.
• أربعة لترات من مرق اللحم.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فص من الثوم المهروس.

للتزيين:

• ملعقة صغيرة من بودرة النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا، وتصفيته ثمَّ وضعه جانباً.
• حفر الكوسا وغسلها جيداً.
• خلط الأرز واللحم معاً في وعاء عميق وتتبيله بكلٍ من: الملح، الفلفل وتوابل الدقة.
• حشي الكوسا حتى ثلاثة أرباعها فقط.
• وضع دوائر البطاطا في قاع القدر، وصف الكوسا المحشية فوقها وتغطيتها بطبق مسطح، ووضع ثقل خفيف عليها من أجل عد خروج الحشوة أثناء الطهي.
• إضافة مرق اللحم إلى القدر إلى أن يتم غمر الكوسا تماماً.
• طهي الكوسا لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تصفيتها من المرق، ووضعها في صلصة اللبن، وتزيين الطبق بالنعناع ثمَّ تقديمها.

تحضير صلصة الزبادي:

• خلط اللبن الزبادي مع الثوم وتتبيلها بالملح.