أفضل طريقة لتفريز ورق العنب

أفضل طريقة لتفريز ورق العنب

• وضع ورق العنب في صينية قصدير بعد لفه بالأرز الأمريكي وليس الأرز العادي لأنه يتكسر عند التفريز ثمّ وضعه في الفريزر إلى وقت الاستعمال.

أفضل طريقة لحفظ ورق العنب

• لف ورق العنب ووضعه في وعاء وإغلاقه جيداً ووضعه في الفريزر إلى وقت الاستعمال.

ورق عنب بلحمة مع كستلاتة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والقرفة الناعمة.
• عصير ليمونتان.
• مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• مئتا غرام من ورق العنب.
• مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• القليل الملح والبهار للتتبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثمَّ رفعه ونقله بسرعة إلى الماء البارد.
• غسل الورق أكثر من مرة.

تحضير الحشو:

• خلط جميع المكونات معاً،
• وضع كمية من الحشو كل ورقة ولفها.
• تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح وقليها بالزيت إلى أن يتم تحميرها.
• تقطيع الطماطم وضع الشرائح في القاع ثمَّ وضع الكستلاتة بشكل متقارب من بعضها ثمَّ وضع أوراق العنب.
• إضافة الماء أو المرق وعصير الليمون ووضع صحن فوقه.
• طهي ورق العنب على درجة حرارة متوسطة لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة ثمَّ تركه إلى أن يصبح باردًا قليلاً وتصفية المرقة.
• وضع الورق في صحن ثمَّ تقديمه.

اليلنجي

المكوّنات

• كوبان من الأرز قصير الحبة المغسول.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• حبتان من كلٍ من: الفلفل الأخضر المفروم ناعماً والفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
• حبة من البطاطس المقطّعة إلى حلقات من أجل وضعها في قاع القدر.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من كلٍ من: دبس الرمان وزيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• خمسمئة غرام من ورق العنب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• نصف كوب من الجوز المفروم ناعماً.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من والطماطم المفرومة ناعماً.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• الماء.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إزالة العود الأخضر من ورق العنب، وترتيب الأوراق فوق بعضها.
• وضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة من خمس إلى ثماني دقائق ثمَّ غسله في الماء البارد.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون على النار وإضافة الأرز وتركه لمدة خمس دقائق.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة البصل ورشة من الملح إلى أن يصبح البصل ليناً ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر والأحمر الحلو وتقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق وإضافة الأرز.
• ترك الأرز لمدة ثلاث دقائق ثمَّ رفعه عن النار وإضافة كلٍ من: دبس الفلفل، دبس الرمان، الفلفل الأحمر الحلبي، القهوة التركية والطماطم وخلط المكونات وبالإمكان إضافة الحامض والملح حسب الرغبة وتركه إلى أن يصبح بارداً.
• إضافة كلٍ من: النعناع الأخضر، الجوز المفروم والبقدونس المفروم.
• فرد ورقة العنب على الجهة الخشنة للأعلى ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو على الورقة ولفها على شكل أصبع.
• وضع شرائح البطاطس في قاع القدر ثمَّ وضع ورق العنب فوقها على شكل دائري ووضع طبق فوقها.
• صب خليط المرق (زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح والماء) على الورق وترك كمية قليلة منه جانباً.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة ثم خفضها وطهي الورق لمدة مئة وخمسين دقيقة وإضافة القليل من المرقة إذا قلّت.
• تصفية المرق بعد أن يتم اليلنجي نضجه تماماً وتركه إلى أن يبرد.
• وضع ورق العنب في قدر وإضافة القليل من المرقة ثمَّ تقديمه.