الفرق بين الهريس والجريش

القِيمَة الغِذائيّة لِلبَصل المَقلي

الجَريش (حَب القَمح المَجروش)

المكوِّنات

• كوبان من الجريش (حب القمح المجروش).
• كيلو غرام من لحم الضَّأن بالعظم.
• بصلة كبيرة ومفرومة.
• ثلاث حبّاتٍ من الطماطم الكبيرة والمفرومة.
• نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهار المُشكّل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من: الكمّون والكركم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المَطحون.
• رشّة من السمن -للوجه-.

طريقة التَّحضير

• نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة واحدة تقريبًا ثمّ تصفيته.
• تسخين البصل في مقلاة على نار متوسطة وتحمير البصل بالزيت على النار المتوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه مع البصل.
• تتبيل البصل واللحم بالبهارات إلى أن تتصاعد رائحة التوابل.
• إضافة صلصة الطماطم والطماطم الطازجة وتقليبهم جيّداً
• إضافة الجريش إلى اللحم ثمّ إضافة الماء المغلي وتقليب المكوّنات على النار العالية إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• خفض النار إلى هادئة وترك الجريش على النار لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب كل ثلاثين دقيقة.
• إزالة العظم من الجريش بعد نضوجه ثمّ تتبيل الجريش بالملح وهرسِه باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة أو وضعِه بالعجّانة وعجنه باستخدام مضرب (K) إلى أن تتجانس المكوّنات.

تحضير الحشوة:

• خلط البصل النيّء مع اللومي ثمّ فركهم جيّداً باليد.
• سكب الجريش في أطباق ثمّ وضع الحشو على وجه الجريش ورَش القليل من السمن فوقه.

الهَريس (حِنطَة الحَبّة الكَامِلة)

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من لَحم كتف الضَّأن.
• أربعمئة غرامٍ من الحنطة كاملة الحبّة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل والهال.
• بصلة مفرومة.
• القليل من البصل المقلي.

طريقة التَّحضير

• نقع الحِنطة طوال الليل.
• إضافة اللحم، البصل المفروم والبهارات في قدر وغمرها بالماء البارد وتركِها على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين مع متابعة المراقبة لِتجنُّب جفاف الماء عن المكوّنات.
• إضافة الحِنطة المنقوعة إلى القدر ومُتابعة الطهي على النار المتوسطة إلى عالية لمدّة ساعتين إضافتين.
• تحريك المكوّنات باستخدام الشَّوكة من أجل مُجانستها.
• سكب الهريس في أطباق تقديم مناسبة وتزيينه بالسمن أو الزبدة ثمّ تزيين الطبق بالبصل المقلي.

بَصَل مَقلي

المكوِّنات

• بصل أبيض -العدد حسب الرغبة-.
• زيت نباتي غزير-للقلي-.

طريقة التَّحضير

• تقطيع البصل إلى أعوادٍ رفيعة.
• وضع البصل في زيت دافئ على حرارة 100 درجة مئوية.
• قلي البصل ببطء على نار متوسطة وتحريكه من وقت لآخر.
• إخراج البصل من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب بعد أن يُصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً
• إحضار قطعة من ورق النشاّف ووضع البصل فوقها للتخلُّص من الزيت الفائض.
• تجفيف البصل على حرارة 50 درجة مئويّة حتى يُصبح مُقرمشاً لمدّة من خمس إلى ثمان ساعات.
• وضع البَصل المُقرمش في إناءٍ محكم ومُبطّن بورق نشاف.