أسهل سوفليه

سوفليه الليمون البارد

المكونات

مكونات القطر:

• مئة وأربعون غراماً من السكر الأبيض.
• أربعون ملليلتراً من الماء.

مكونات السوفليه:

• بيضتان كبيرتا الحجم.
• صفار بيضة واحدة.
• قشر ليمونة.
• ثلاث ورقات من أوراق الجيلاتين.
• مئتا ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
• عشرون غراماً من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• خلط الماء مع السكر في طبق عميق ووضع الطبق على النار.
• ترك طبق القطر على النار إلى أن يغلي و يكثف ويتماسك.

تحضير السوفليه:

• وضع أوراق الجيلاتين في الماء وتركها حتى تلين وتطرى.
• خفق البيض مع صفار البيضة جيداً ثمّ إضافة القطر الساخن تدريجياً إلى خليط البيض مع الخفق المستمر بالخفّاقة الكهربائية على السرعة المتوسطة إلى أن يبرد الخليط تماماً.
• إضافة قشر الليمون وتقليب الخليط بواسطة الملعقة البلاستيكية العريضة المسطّحة.
• تسخين عصير الليمون قليلاً على النارفي قدر صغير الحجم وإضافة أوراق الجيلاتين الطرية والمعصورة إليه وتركها حتى تذوب تماماً مع التحريك المستمر على النار الهادئة.
• إضافة الجيلاتين الذائب بعصير الليمون إلى مزيج البيض المخفوق والقطروتحريكه جيداً ثمّ تركه جانباً إلى أن يبرد.
• خفق كريمة الخفق الطازجة مع السكر الناعم على السرعة المتوسطة ثمّ إضافتها إلى المزيج بواسطة ملعقة مناسبة.
• تحضير أطباق فردية للتقديم ووضع حول كل منها شريط من البلاستيك أو من ورق الشمع.
• سكب مزيج السوفليه في الأطباق الفردية وإدخالها إلى المجمد لبعض الوقت حتى تتماسك.
• إخراج أطباق السوفليه من المجمِّد وتزيينها حسب الرغبة إما بشرحات من الليمون المُعسَّلة أو عصير الليمون المضاف إليه جيلاتين.

سوفليه الموز

المكونات

• موزتان طازجتان كبيرتا الحجم.
• ثلث كوب من السكر الأبيض، بالإضافة إلى ملعقة إضافية من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• رشة من بودرة القرفة.
• بياض أربع بيضات كبيرة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشّة من السكر البودرة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية ووضع المنصب الشبكي في ثلث الفرن السفلي.
• دهن أربع إلى ست قوالب الراميكن الخزفية بالزبدة ورشها بالسكرالبودرة.
• صف قوالب الراميكن في صينية ووضعها في الثلاجة.
• تقشير الموز وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ هرسه في وعاء محضّرة الطعام.
• أخذ كوب من هريس الموز ووضعه جانباً.
• خلط الماء مع السكر في قدر صغيرووضعه على نار متوسطة الحرارة وترك الخليط حتى يغلي.
• ترك الخليط يغلي على النار حتى يسمك لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة هريس الموز وتحريك المكونات مع بعضها حتى تندمج جيداً.
• رفع القدر عن النار وإضافة رشة من القرفة إليه ومن ثمّ نقله إلى وعاء مناسب ومضاد للحرارة.
• خفق بياض البيض مع الملح جيداً في وعاء نظيف وجاف إلى أن يبدأ بالتماسك ثمّ ضافة ملعقة السكرالإضافية والاستمرار في الخفق حتى تتشكل رؤوساً متماسكة.
• قلب بياض البيض في كوب هريس الموز البارد وخلط الخليطين جيداً.
• صب الخليط في القوالب المحضّرة مسبقاً وتمليس الوجه باستخدام طرف السكين.
• وضع أطباق السوفليه في الفرن ثمّ تخفيض حرارة الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية.
• خبز السوفليه لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريباً حتى تنتفخ ويصبح لونها بنياً فاتحاً.
• إخراج أطباق السوفليه من الفرن ورش السوفليه بالسكر البودرة وتقديمه ساخناً.